Pełna lista składników na włoską pizzę na cienkim cieście
Aby przygotować autentyczną włoską pizzę na cienkim cieście przepis, potrzebujesz starannie dobranych składników, które gwarantują chrupiące i elastyczne ciasto rodem z Neapolu. Oto pełna lista na jedno duże placku lub dwie mniejsze pizze Margherita:
- Mąka typ 00: 300 g (najlepsza do cienkiego ciasta, daje idealną strukturę glutenową)
- Drożdże suche: 7 g (lub świeże 20 g – mała ilość dla naturalnego smaku)
- Woda ciepła: 200 ml (temperatura ok. 37°C, kluczowa dla aktywacji drożdży)
- Sól: 1 łyżeczka
- Cukier: 1 łyżeczka (do zaczynu i sosu)
- Oliwa z oliwek: 2 łyżki (do ciasta i sosu)
- Passata pomidorowa: 200 ml (do sosu)
- Oregano suszone: 1 łyżeczka
- Świeża bazylia: garść liści
- Mozzarella: 125 g (pokrojona w plastry)
- Dodatki opcjonalne: szynka parmeńska 50 g, pieczarki 100 g, oliwki, pomidory cherry
Te składniki tworzą podstawę domowej pizzy o smaku zbliżonym do neapolitańskiej klasyki, gdzie prostota spotyka się z doskonałością.
Włoska pizza na cienkim cieście – przepis krok po kroku
Włoska pizza na cienkim cieście przepis to sztuka cierpliwości i precyzji, inspirowana tradycją Neapolu. Proces dzieli się na etapy, od zaczynu po pieczenie, zapewniając elastyczne ciasto, które nie pęka podczas rozwałkowywania. Kluczowe jest długie wyrabianie i wyrastanie, co rozwija gluten i nadaje chrupkość. Ten przepis na cienkie ciasto sprawdzi się też do focacci czy domowego chleba. Zaczynamy od podstawowego ciasta, a potem przechodzimy do sosu i dodatków.
Przygotowanie zaczynu z drożdży cukru ciepłej wody i mąki
Pierwszy krok w włoska pizza na cienkim cieście przepis to przygotowanie zaczynu, który aktywuje drożdże. W misce rozpuść 7 g drożdży suchych w 200 ml ciepłej wody (nie gorącej, by nie zabić drożdży – sprawdź ich aktywność, wsypując szczyptę mąki; powinny spienić się po 5 minutach). Dodaj 1 łyżeczkę cukru i 50 g mąki typ 00, wymieszaj na gładką papkę. Odstaw na 10 minut w ciepłym miejscu. Ten roztwór to fundament, bo zapewnia równomierne wyrastanie i lekki smak bez nadmiaru drożdży.
Wyrabianie ciasta ręcznie lub mikserem do elastyczności glutenowej
Po aktywacji zaczynu wsyp pozostałą mąkę typ 00 (250 g), sól i oliwę. Wyrabiaj ręcznie lub hakiem miksera przez 10-20 minut, aż ciasto stanie się elastyczne i nielepkie – przetestuj, ciągnąc; powinno tworzyć cienką, przezroczystą błonę bez pęknięć. Długie wyrabianie rozwija gluten, kluczowy dla chrupiącego ciasta na włoską pizzę. Przykryj folią i odstaw do wyrastania.
Wyrastanie ciasta minimum półtorej godziny lub do 36 w lodówce
Po wyrobieniu ciasto na pizzę powinno potroić objętość. W ciepłym miejscu (ok. 25°C) wyrasta minimum 1,5 godziny, ale dla lepszego smaku wstaw do lodówki na do 36 godzin – to sekret neapolitańskich piekarzy, bo wolne fermentowanie pogłębia aromat. Po tym czasie ciasto jest gotowe do formowania, pełne bąbelków powietrza dla idealnej tekstury cienkiego ciasta.
Rozwałkowanie cienkiego ciasta i sos pomidorowy z oregano
Teraz formujemy bazę pizzy. Podziel ciasto na porcje, rozwałkuj lub rozciągnij rękami na cienkie placki (ok. 3 mm grubości, średnica 30 cm) na oprószonej mąką stolnicy – unikaj wałka, by nie uciec powietrza. Na środku rozsmaruj sos pomidorowy, zostawiając brzegi. Ten etap łączy ciasto z prostym dressingiem, podkreślając włoski styl Margherita.
Sos pomidorowy z oliwą solą cukrem i świeżą bazylią
Przygotuj sos: wymieszaj 200 ml passaty z 1 łyżką oliwy, pół łyżeczki soli, pół łyżeczki cukru i oregano. Dodaj posiekaną bazylę na finiszu. Gotuj 5 minut na małym ogniu, by smaki się przegryzły – bez gotowania na surowo, bo sos musi być gęsty i aromatyczny. To esencja włoskiej pizzy, gdzie prosty sos dominuje nad dodatkami.
Nakładanie składników mozzarella bazylia i klasyczne dodatki
Na sosie połóż plastry mozzarelli, świeże liście bazylii i umiarkowanie klasyczne dodatki: pokrojoną szynkę, pieczarki czy oliwki – zachowaj umiar, by pizza nie była ciężka. Ser topi się idealnie, bazylia dodaje świeżości, tworząc kwintesencję Neapolu. Unikaj przeładowania, bo włoska pizza ma błyszcząco-chrupiącą powierzchnię.
Pieczenie pizzy w piekarniku nagrzanym do 250 stopni termoobieg
Rozgrzej piekarnik do 250°C z termoobiegiem – im wyżej, tym lepiej dla efektu pieca opalanego drewnem. Przełóż pizzę na rozgrzany kamień lub blaszkę z papierem, piecz 10-12 minut, aż brzegi się zrumienią i ser bąbelkuje. Termoobieg zapewnia równomierne opiekanie chrupiącego ciasta. Wyjmij, dodaj świeżej bazylii i skrop oliwą – gotowa domowa pizza jak z pizzerii.
Wskazówki dla chrupiącej domowej włoskiej pizzy z cienkim ciastem
Dla perfekcyjnej chrupiącej domowej włoskiej pizzy z cienkim ciastem pamiętaj: używaj tylko mąki 00, testuj drożdże, wyciągaj ciasto z lodówki godzinę wcześniej. Piecz na dolnej półce dla chrupkości spodu. Eksperymentuj z długim wyrastaniem dla głębszego smaku – to sekret Margherita. Z tym przepisem twoja kuchnia zamieni się w neapolitańską trattorię, a pizza przepis zawsze wyjdzie cienka i aromatyczna.
Dodaj komentarz