Dlaczego warto przygotować schab ze śliwką?
Schab ze śliwką to potrawa, która od lat króluje na polskich stołach, zwłaszcza podczas ważnych uroczystości. Jej przygotowanie to gwarancja sukcesu kulinarnego, ponieważ łączy w sobie wyrazisty smak soczystej wieprzowiny ze słodką nutą suszonych owoców. To danie jest idealne na święta takie jak Wigilia czy Wielkanoc, ale sprawdzi się również jako wykwintny obiad na niedzielny rodzinny obiad. Kluczem do sukcesu jest soczyste i aromatyczne mięso, które dzięki odpowiedniemu przygotowaniu zachowuje wilgotność i rozpływa się w ustach. Połączenie mięsa z suszonymi śliwkami tworzy harmonijną kompozycję smaków – słone, pieprzne i lekko słodkie. To tradycyjna potrawa, która zachwyci każdego, zarówno miłośników klasycznej kuchni, jak i osoby szukających nowych doznań. Co więcej, jest to danie bezglutenowe, co jest dodatkowym atutem dla osób na specjalistycznych dietach. Dzięki temu, że można je podawać zarówno na ciepło, jak i na zimno w plastrach, jest niezwykle uniwersalne.
Soczyste i aromatyczne mięso idealne na święta
Sekretem niesamowitej soczystości tego dania jest kilka prostych trików. Po pierwsze, tłuszcz na schabie zapobiega wysuszeniu podczas długiego pieczenia. Po drugie, wiele przepisów zaleca obsmażanie mięsa na patelni przed pieczeniem, co tworzy chrupiącą, aromatyczną skórkę, która zatrzymuje soki wewnątrz. Sam proces marynowania minimum 3 godziny lub do 1-2 dni sprawia, że mięso głęboko nasiąka przyprawami, stając się niezwykle delikatne. Śliwki podczas pieczenia pęcznieją, oddając mięsnu swój naturalny cukier i kwaskowatość, co dodatkowo je zmiękcza i nadaje niepowtarzalny charakter. Dzięki temu schab pieczony ze śliwką staje się prawdziwą gwiazdą świątecznego stołu, elegancką i sycącą.
Tradycyjna potrawa, która zachwyci każdego
To danie ma w sobie coś z rodzinnej tradycji. Jego przygotowanie nie jest skomplikowane, a efekt zawsze jest imponujący. Faszerowany śliwkami schab prezentuje się znakomicie, a po przekrojeniu ukazuje apetyczny wzór z owoców w środku. Smak jest znajomy i kojarzy się z domem, co sprawia, że potrawa ma wartość sentymentalną. Można ją serwować jako główne danie obiadowe z sosem i dodatkami lub pokrojoną w cienkie plasterki jako wyśmienitą wędlinę na zimne przekąski. To uniwersalność, która sprawia, że schab ze śliwkami nigdy się nie nudzi.
Składniki potrzebne do przygotowania schabu
Aby przygotować ten prosty przepis na schab ze śliwką, potrzebujesz kilku podstawowych składników, które z łatwością znajdziesz w każdym sklepie. Kluczowe jest wybranie dobrej jakości mięsa oraz słodkich, mięsistych śliwek. Oto kompletna lista:
* Schab wieprzowy – jeden kawałek o wadze około 1 kg, najlepiej z niewielką warstwą tłuszczu.
* Suszone śliwki bez pestek – od 150 do 300 gramów, w zależności od tego, jak bardzo lubisz ich smak.
* Przyprawy: sól, świeżo mielony pieprz, majeranek lub cząber prowansalski.
* Czosnek – 2-3 ząbki, przeciśnięte przez praskę lub drobno posiekane.
* Olej roślinny lub oliwa – około 2-3 łyżki do marynaty i ewentualnego obsmażania.
* Opcjonalnie: słodka papryka w proszku dla uzyskania pięknego koloru.
Mięso wieprzowe i suszone śliwki bez pestek
Wybór odpowiedniego mięsa jest fundamentem. Schab wieprzowy powinien być jednolitym, zwartym kawałkiem, co ułatwi jego nadziewanie i krojenie po upieczeniu. Warstwa tłuszczu na wierzchu jest pożądana – podczas pieczenia wytopi się, natłuszczając mięso i nadając mu niesamowitą soczystość. Jeśli chodzi o śliwki, warto wybrać te wysokiej jakości, mięsiste i słodkie. Można je na chwilę namoczyć w ciepłej wodzie lub rumie, aby stały się bardziej miękkie i aromatyczne przed włożeniem do mięsa.
Przyprawy i dodatki do marynowania i pieczenia
Podstawą marynaty są klasyczne zioła i przyprawy. Majeranek doskonale komponuje się z wieprzowiną, ale cząber prowansalski również będzie doskonałym wyborem. Czosnek nadaje głębi i aromatu. Wszystkie te składniki łączymy z olejem, tworząc pastę, którą dokładnie nacieramy cały kawałek mięsa. Dzięki temu marynowany schab nabierze intensywnego smaku. Do pieczenia przyda się też odrobina wody lub bulionu na dno naczynia żaroodpornego, aby stworzyć podstawę do późniejszego sosu pieczeniowego.
Prosty przepis na schab ze śliwką krok po kroku
Oto szczegółowy prosty przepis na schab ze śliwką, który poprowadzi Cię krok po kroku do kulinarnego sukcesu. Postępując zgodnie z instrukcją, uzyskasz perfekcyjnie upieczone, soczyste mięso.
Przygotowanie i nadziewanie mięsa śliwkami
Pierwszym krokiem jest przygotowanie schabu do nadziewania. Ostrym nożem wykonujemy nacięcie na całą długość mięsa, tworząc tunel. Należy ciąć wzdłuż, ale nie na wylot – chcemy stworzyć kieszeń w środku. Nacięcie można delikatnie poszerzyć palcami lub trzonkiem noża. Następnie do powstałego kanału wciskamy suszone śliwki bez pestek, jedna przy drugiej, aż wypełnimy całą długość. Ilość owoców zależy od preferencji, ale zazwyczaj wystarcza 150-300 gramów. Jeśli śliwki są bardzo twarde, można je wcześniej namoczyć.
Marynowanie schabu z ziołami i czosnkiem
Gdy mięso jest już nadziewane, przechodzimy do marynowania. W miseczce łączymy przeciśnięty czosnek, sól, pieprz, wybrane zioła (majeranek lub cząber) oraz olej. Powstałą pastą dokładnie nacieramy schab ze wszystkich stron, nie pomijając końców z wetkniętymi śliwkami. Tak przygotowane mięso umieszczamy w misce lub szczelnym pojemniku i odstawiamy do lodówki. Marynować należy minimum 3 godziny, ale dla najlepszego efektu warto zrobić to na noc lub nawet na 1-2 dni. Im dłużej, tym mięso będzie bardziej aromatyczne i kruche.
Pieczenie w piekarniku w odpowiedniej temperaturze
Na godzinę przed pieczeniem wyjmij mięso z lodówki, aby osiągnęło temperaturę pokojową. Rozgrzej piekarnik do 180-200°C. Możesz wybrać dwie metody: obsmażyć schab ze wszystkich stron na rozgrzanym oleju na patelni, aby się zrumienił, lub włożyć go od razu do naczynia żaroodpornego. Naczynie z mięsem ustaw na dnie piekarnika. Pieczenie trwa około 1 godziny dla kawałka o wadze 1 kg, ale zawsze warto sprawdzać temperaturę w najgrubszym miejscu termometrem kuchennym (powinna wynieść około 72°C). Podczas pieczenia warto obracać mięso co jakiś czas, aby się równomiernie przyrumieniło. Aby zapobiec zbytniemu wysuszeniu wierzchniej warstwy, można piec częściowo pod przykryciem (np. folią aluminiową), zdejmując je na ostatnie 15-20 minut, aby skórka się zrumieniła. Doskonałym rozwiązaniem jest też użycie rękawa do pieczenia, który idealnie zatrzymuje wilgoć.
Jak podawać i przechowywać schab ze śliwką?
Upieczony schab ze śliwką wymaga krótkiego odpoczynku – około 10-15 minut pod przykryciem. Dzięki temu soki wewnątrz mięsa się „uspokoją” i nie wyciekną w momencie krojenia. Po tym czasie kroimy go w dość grube, soczyste plasterki.
Sos pieczeniowy i dodatki do schabu
Nie marnujmy wspaniałych soków, które wytopiły się podczas pieczenia. To podstawa pysznego sosu pieczeniowego. Przelej je z naczynia do garnka, odtłuszcz według uznania i zagotuj. Dla zagęszczenia możesz dodać łyżkę mąki (lub bezglutenowego zamiennika) roztrzepaną z odrobiną wody. Dla niezwykłego smaku i konsystencji do sosu można dodać kilka ugotowanych i zmiksowanych śliwek z nadzienia. Podawać na ciepło najlepiej z klasycznymi dodatkami: ziemniakami puree, kluskami śląskimi czy kaszą jęczmienną. Świetnie komponują się też duszone warzywa, takie jak kapusta czerwona lub marchewka z groszkiem. Jako tradycyjny element świątecznej kolacji, pokrojony w cienkie plastry, doskonale smakuje z chrzanem, ćwikłą lub kiszonkami.
Przechowywanie
Schab ze śliwką doskonale znosi przechowywanie. Jeśli podajemy go na zimno jako wędlinę, pokrojony w plastry może stać w lodówce w szczelnym pojemniku do tygodnia. Cały kawałek upieczonego mięsa również można przechowywać w lodówce przez 3-4 dni, a następnie kroić i podgrzewać lub jeść na zimno. Można go także zamrozić, najlepiej w porcjach, owiniętego szczelnie folią.
Dodaj komentarz