Czym jest ciasto brzdąc i jego historia
Ciasto Brzdąc to tradycyjne wielkopolskie ciasto imieninowe, które od pokoleń gości na stołach podczas rodzinnych uroczystości. Jego nazwa, choć nieco zabawna, doskonale oddaje charakter tego deseru – jest to ciasto kremowe złożone z dwóch warstw lekkiego biszkoptu, przełożonych obficie puszystym kremem kakaowym na bazie bitej śmietany. Historia tego wypieku sięga czasów, gdy gospodynie szukały sposobu na efektowny, a jednocześnie stosunkowo tani i prosty w wykonaniu deser na ważne okazje. Dzięki wykorzystaniu podstawowych, łatwo dostępnych składników, brzdąc szybko zdobył serca Wielkopolan i stał się nieodłącznym elementem lokalnej kuchni. Jego prostota i wyrazisty smak sprawiają, że to ciasto do dziś jest chętnie przygotowywane, choć w nowoczesnych wersjach czasem wzbogaca się je o warstwę dżemu czy świeże owoce.
Tradycyjne wielkopolskie ciasto imieninowe
Klasyczny brzdąc to deser o wyważonym smaku, gdzie słodycz biszkoptu i kremu łączy się z delikatną kwaskowością nasączenia. Jego forma jest charakterystyczna – prostokątne ciasto pokryte jest grubą warstwą kremu, na której widelcem lub specjalnym grzebieniem cukierniczym tworzy się dekoracyjne fale. Tradycyjnie ciasto to nie jest polewane czekoladą ani posypywane, aby nic nie odwracało uwagi od smaku idealnie ubitego kremu. Jako ciasto imieninowe, często było przygotowywane z wyprzedzeniem, a jego przygotowanie można było rozłożyć na dwa dni, co jest praktycznym rozwiązaniem przy organizacji przyjęć. To właśnie ta praktyczność, połączona z niepowtarzalnym smakiem, ugruntowała pozycję brzdąca wśród klasyków wielkopolskich wypieków.
Składniki na biszkopt i krem kakaowy
Aby przygotować autentyczny przepis na brzdąca Ania gotuje, potrzebujemy dwóch zestawów składników: na biszkopt oraz na krem. Wszystkie komponenty są powszechnie dostępne i niedrogie, co jest jednym z atutów tego deseru. Kluczowa jest jakość podstawowych produktów, takich jak świeże jajka czy dobra śmietana kremówka, które bezpośrednio wpływają na finalny efekt.
Mąka pszenna, skrobia ziemniaczana, jajka i cukier
Biszkopt w tym cieście powinien być lekki, ale na tyle wytrzymały, by utrzymać wilgotne nasączenie i ciężki krem. Sekret tkwi w połączeniu mąki pszennej tortowej ze skrobią ziemniaczaną, która zapewnia puszystość i odpowiednią strukturę. Do tego potrzebujemy:
* 5-6 dużych jajek (oddzielnie białka i żółtka)
* 1 szklanka cukru
* 1 szklanka mąki pszennej tortowej
* 3/4 szklanki skrobi ziemniaczanej
Śmietana kremówka, kakao i żelatyna do kremu
Sercem ciasta jest aksamitny, czekoladowy krem. Jego stabilność i puszystość zapewnia żelatyna, która zapobiega warzeniu się śmietany. Składniki na krem to:
* 1 litr śmietany kremówki 36%
* 3-4 łyżki kakao
* 6-8 łyżek cukru (do smaku)
* 2 łyżki żelatyny w proszku (ok. 20 g)
* Kilka łyżek zimnej wody do namoczenia żelatyny
Do nasączenia biszkoptu przygotuj też około pół szklanki wody z 2-3 łyżkami soku z pomarańczy lub cytryny.
Przepis na brzdąca Ania gotuje krok po kroku
Poniżej znajduje się szczegółowy przepis na brzdąca Ania gotuje krok po kroku. Praca jest prosta, ale wymaga odrobiny uwagi, szczególnie przy ubijaniu składników.
Jak przygotować i upiec biszkopt w formie prostokątnej
Rozgrzej piekarnik do 170°C. Formę prostokątną o wymiarach około 33×23 cm wyłóż papierem do pieczenia. Białka z jajek ubijaj mikserem na sztywną pianę, stopniowo dodając cukier. Gdy piana będzie lśniąca i sztywna, dodaj po jednym żółtku, cały czas miksując na niskich obrotach. Mąkę pszenną i skrobię ziemniaczaną przesiać razem na ubite jajka. Delikatnie, ale dokładnie wymieszaj szpatułką, ruchami od dołu do góry, aby nie strącić piany. Ciasto przelej do przygotowanej formy i wyrównaj. Piecz w nagrzanym piekarniku przez 25-30 minut, aż biszkopt będzie złocisty i sprężysty w dotyku. Po wyjęciu z piekarnika, formę z biszkoptem można upuścić z niewielkiej wysokości na blat – ten tradycyjny trik pomaga zapobiec opadaniu ciasta.
Sposób na nasączenie biszkoptu wodą z sokiem
Wystudzony i ostudzony biszkopt ostrożnie przekrój na dwie równe poziome warstwy. Dolną warstwę ułóż z powrotem w formie lub na paterze. Przygotuj mieszankę do nasączenia: pół szklanki wody wymieszaj z 2-3 łyżkami soku z pomarańczy lub cytryny. Powierzchnię biszkoptu równomiernie i delikatnie skrop przygotowanym płynem za pomocą łyżki lub pędzelka kuchennego. Nasączenie jest ważne, bo dodaje ciastu wilgotności i przyjemnego, orzeźwiającego posmaku.
Przygotowanie kremu kakaowego i dekoracja falami
Żelatynę zalej kilkoma łyżkami zimnej wody i odstaw do napęcznienia. Śmietanę kremówkę ubijaj mikserem na sztywno, pod koniec dodając cukier. Około 100 ml śmietany odlej do małego garnka, dodaj kakao i podgrzej, ciągle mieszając, aż powstanie gładka masa. Nie gotuj. Do gorącej śmietany z kakao dodaj napęczniałą żelatynę i mieszaj do jej całkowitego rozpuszczenia. Ostudź mieszankę do letniej temperatury, a następnie cienkim strumieniem wlewaj do ubitej śmietany, cały czas miksując na niskich obrotach. Połowę gotowego kremu kakaowego rozsmaruj równomiernie na nasączonej dolnej warstwie biszkoptu. Przykryj drugą warstwą biszkoptu i delikatnie dociśnij. Resztę kremu nałóż na wierzch ciasta i boków, tworząc grubą warstwę. Aby uzyskać tradycyjny wygląd, weź widelec i tworząc półkoliste ruchy, uformuj na powierzchni charakterystyczne fale.
Porady i wskazówki dotyczące deseru brzdąc
Aby ciasto było idealne, warto zastosować się do kilku sprawdzonych rad. Przede wszystkim, po złożeniu i udekorowaniu, ciasto należy schłodzić w lodówce przez co najmniej kilka godzin, a najlepiej całą noc. Dzięki temu biszkopt idealnie nasiąknie, a krem, stabilizowany żelatyną, stężeje i łatwiej będzie kroić równe porcje. Praca nad deserem nie musi być stresująca. Przygotowanie można rozłożyć na dwa dni: pierwszego dnia upiec biszkopt i przygotować bazę kremu (ubić śmietanę z cukrem, a nawet dodać rozpuszczoną żelatynę), a drugiego dnia tylko złożyć całość. Pamiętaj, że kluczem do dobrego biszkoptu jest dokładne ubijanie białek na sztywno i delikatne mieszanie z mąką. Jeśli chcesz eksperymentować, klasyczną wersję możesz wzbogacić, smarując biszkopt cienką warstwą dżemu pomarańczowego przed nałożeniem kremu.
Jak schłodzić ciasto w lodówce i podzielić pracę
Po złożeniu ciasta przykryj je lekko folią spożywczą lub umieść w wysokiej zakrywanej paterze i wstaw do lodówki. Minimalny czas schłodzenia to 4 godziny, ale najlepsze efekty osiągniesz, pozostawiając je na całą noc. Dzięki temu wszystkie smaki się połączą, a konsystencja będzie idealna. Podział pracy jest bardzo pomocny. Dzień przed podaniem upiecz i ostudź biszkopt (możesz go nawet zawinąć w folię). Również krem możesz przygotować wcześniej: ubić śmietanę z cukrem, przygotować masę z żelatyną i kakao, połączyć i wstawić do lodówki. W dniu podania wystarczy tylko delikatnie wymieszać krem szpatułką, nasączyć biszkopt i złożyć ciasto. Dzięki temu przepis na brzdąca Ania gotuje staje się jeszcze prostszy i mniej czasochłonny.
Dodaj komentarz