Czym są dewolaje i dlaczego warto je przygotować
Dewolaje, znane również jako devolay lub kotlety de volaille, to klasyczne danie mięsne, które na stałe zagościło w polskich domach. Ich podstawą są cienko rozbite plastry piersi kurczaka lub filety, które nadziewa się aromatycznym farszem, najczęściej serem żółtym i masłem ziołowym. Sekret niepowtarzalnego smaku tego dania tkwi w połączeniu soczystego mięsa, rozpływającego się w ustach nadzienia oraz chrupiącej panierki. To danie jest doskonałym pomysłem na wyjątkowy obiad rodzinny lub na przyjęcie, gdyż zawsze robi ogromne wrażenie, a jego przygotowanie nie jest skomplikowane. Warto sięgnąć po ten przepis na dewolaje z serem, by odkryć, jak proste składniki mogą stworzyć prawdziwą kulinarną ucztę.
Klasyczne danie mięsne z piersi kurczaka i żółtym serem
Klasyczny devoley to elegancka wersja zwykłego kotleta. Jego esencją jest delikatne mięso z kurczaka, które po rozbiciu tłuczkiem staje się cienkie i miękkie, idealne do zawinięcia nadzienia. Tradycyjnym i najbardziej lubianym wypełnieniem jest ser żółty, który pod wpływem ciepła pięknie się topi, tworząc kremowy, wyrazisty środek. To połączenie sprawia, że danie jest sycące, ale jednocześnie lekkostrawne i uwielbiane przez wszystkich.
Sekret smaku: masło ziołowe i odpowiednie przyprawy
Prawdziwy charakter dewolajom nadaje masło ziołowe. Miękkie masło łączy się z drobno posiekaną natką pietruszki, przeciśniętym czosnkiem oraz ulubionymi ziołami, takimi jak słodka papryka. Ta aromatyczna mieszanka, zawinięta w środek roladki, podczas smażenia wnika w mięso, nadając mu niesamowitej soczystości i głębi smaku. Odpowiednie przyprawienie mięsa solą i pieprzem przed formowaniem to podstawa, która wydobędzie i zrównoważy wszystkie smaki tej potrawy.
Składniki potrzebne do przygotowania dewolay z serem
Aby przygotować około cztery porcje tego pysznego dania, potrzebujesz następujących składników. Pamiętaj, aby wszystkie produkty, zwłaszcza ser żółty i masło, były dobrej jakości – to gwarancja sukcesu.
Mięso, ser i podstawowe przyprawy do tego dania
- 4 duże filety z piersi kurczaka lub 2 całe piersi rozcięte na pół
- 100-150 g żółtego sera (np. gouda, edamski) pokrojonego w słupki
- 4 łyżki miękkiego masła
- 2 ząbki czosnku
- Pęczek świeżej natki pietruszki
- Sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
- 1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku
Panierka: mąka pszenna, jajko i bułka tarta
Do obtoczenia kotlecików de volaille konieczne będą trzy podstawowe składniki panierki: około 5-6 łyżek mąki pszennej, 2-3 jajka roztrzepane widelcem na talerzu oraz około 200 g bułki tartej. Klasyczna, podwójna panierka jest kluczem do uzyskania idealnie chrupiącej i szczelnej otoczki, która zapobiega wyciekaniu nadzienia podczas smażenia.
Szczegółowy przepis na dewolaje z serem krok po kroku
Poniżej znajduje się szczegółowy przepis i sposób przygotowania na: kotlet devolay z żółtym serem. Postępując krok po kroku, z łatwością przygotujesz to danie.
Przygotowanie mięsa: rozbijanie tłuczkiem i marynowanie
Filety kurczaka umyj i osusz papierowym ręcznikiem. Każdy filet rozetnij poziomo, nie doprowadzając do końca, i rozłóż jak książkę. Owiń folią spożywczą lub włóż do woreczka strunowego i delikatnie rozbij tłuczkiem do mięsa na równomierny, cienki płat o grubości około 5 mm. Rozbite mięso obficie przypraw z obu stron solą, pieprzem i słodką papryką. Odstaw na około 15-30 minut do lodówki, aby przyprawy się wchłonęły.
Nadziewanie serem i formowanie rolek z kurczaka
W miseczce utrzyj miękkie masło z przeciśniętym czosnkiem, posiekaną natką pietruszki i odrobiną pieprzu. Na środek każdego rozbitego płata mięsa nałóż łyżeczkę masła ziołowego oraz ułóż 1-2 słupki żółtego sera. Brzegi mięsa zawiń do środka, a następnie zroluj je ciasno, zaczynając od węższego końca. Aby nadzienie nie wypłynęło podczas smażenia, każdą roladkę spój drewnianą wykałaczką.
Panierowanie i smażenie kotlecików de volaille
Przygotuj trzy talerze: z mąką pszenną, roztrzepanymi jajkami i bułką tartą. Obtocz każdą roladkę kolejno w mące (strzepnij nadmiar), następnie w jajku, a potem w bułce tartej. Dla idealnie szczelnej i grubszej otoczki, proces powtórz: zanurz ponownie w jajku i obtocz w bułce tartej. W głębokim garnku lub frytkownicy rozgrzej olej roślinny do temperatury około 180°C. Kotlety smaż partiami, aby nie obniżyć zbyt mocno temperatury, przez około 8 do 12 minut, obracając, aż zewsząd będą złocistobrązowe. Usmażone dewolaje odłóż na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
Porady i wskazówki dotyczące przygotowania dewolay
Czas smażenia i temperatura oleju roślinnego
Kluczem do idealnych dewolay jest kontrolowanie temperatury oleju. Zbyt niska spowoduje, że panierka nasiąknie tłuszczem i będzie oślizgła, a zbyt wysoka – że zbrązowieje na zewnątrz, zanim środek się dopiecze. Używaj termometru kuchennego lub sprawdź temperaturę, wrzucając do oleju kostkę bułki – jeśli otoczy ją gęsty syk i szybko się zrumieni, olej jest gotowy. Czas smażenia dostosuj do wielkości roladek – mniejsze będą gotowe po 8 minutach, większe mogą potrzebować nawet 12. Po usmażeniu od razu wyjmuj wykałaczki i podawaj danie na ciepło.
Dodaj komentarz