Prosty przepis na dżem z winogron ciemnych bez żelfiksu

Przygotowanie winogron do dżemu z ciemnych owoców

Kluczem do udanego przetworu jest staranne przygotowanie surowca. Zacznij od dokładnego umycia winogron. Najlepiej zrobić to w misce z zimną wodą, delikatnie płucząc grona, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia i pozostałości po opryskach. Po umyciu osusz je na ręczniku papierowym. Kolejnym krokiem jest usunięcie pestek z winogron. Choć praca jest nieco żmudna, warto ją wykonać, aby finalny dżem miał gładką konsystencję. Możesz przeciąć każde winogrono na pół i wyjąć pestki czubkiem noża lub użyć specjalnej zapinki. Dla tych, którzy cenią sobie wyrazisty smak i nieco więcej tekstury, pozostawienie pestek jest dopuszczalne, ale należy o tym poinformować podczas serwowania. Opcjonalne usuwanie skórek z winogron to kwestia preferencji. Skórki dodają dżemowi pięknego, głębokiego koloru i zawierają wiele cennych substancji, ale mogą być nieco twardsze. Jeśli zależy Ci na bardzo delikatnym, gładkim smarowidle, możesz po sparzeniu winogron wrzątkiem zdjąć skórki.

Jak umyć i usunąć pestki z winogron

Proces mycia i drylowania jest fundamentem. Po umyciu i osuszeniu, odrywaj winogrona od szypułek. Aby skutecznie usunąć pestki z winogron, każdy owoc przetnij wzdłuż na pół. Małym nożykiem lub czubkiem łyżeczki wydłub znajdujące się w środku pestki. Możesz też wykorzystać winogrona bezpestkowe, które znacznie przyspieszą cały proces przygotowania. Pamiętaj, że czyste i pozbawione pestek owoce to podstawa, by przepis na dżem z winogrona ciemnego zakończył się sukcesem.

Opcjonalne usuwanie skórek z winogron

Decyzja o usunięciu skórek zależy od tego, jaką konsystencję dżemu preferujesz. Skórki nadają mu nieco bardziej galaretowatą strukturę i intensywniejszy kolor, ale w gotowym produkcie mogą być wyczuwalne. Jeśli chcesz je usunąć, zanurz umyte grona na około 30 sekund we wrzątku, a następnie przelej zimną wodą. Skórka powinna łatwo zejść. Dla tradycjonalistów i miłośników pełni smaku poleca się jednak pozostawienie skórek – po długim gotowaniu na małym ogniu stają się one bardzo miękkie.

Składniki na naturalny dżem z winogron ciemnych

Do przygotowania tego pysznego przetworu potrzebujesz zaledwie kilku składników. Ich prostota pozwala wybrzmieć naturalnemu, słodkiemu smakowi owoców. Poniżej znajdziesz listę wszystkiego, co będzie Ci potrzebne.

• 1 kg ciemnych winogron (umytych i pozbawionych pestek)
• 350-400 g cukru (winogrona są bogate w cukier, więc można go dać mniej niż do innych dżemów)
• Sok i startą skórkę z 1 pomarańczy
• 3-4 goździki (lub laska cynamonu – według uznania)

Winogrona, cukier i przyprawy korzenne

Podstawą jest oczywiście kilogram dojrzałych, ciemnych winogron. To one nadadzą dżemowi charakterystyczny, głęboki smak i kolor. Ilość cukru można modyfikować w zależności od słodyczy owoców i własnych upodobań. Przyprawa goździkami wprowadza ciepły, korzenny smak, który doskonale komponuje się z winogronami. Zamiast goździków możesz użyć laski cynamonu lub połączyć obie przyprawy.

Dodatek soku i skórki z pomarańczy

Dodatek soku i skórki z pomarańczy to sekretny składnik tego przepisu. Cytrusowy akcent wspaniale ożywia smak dżemu, dodając mu delikatnej kwaskowatości i świeżości, która równoważy słodycz. Sok pomaga również w naturalnym procesie żelowania. Pamiętaj, aby dokładnie umyć pomarańczę przed startem skórki, najlepiej wrzątkiem lub szczoteczką.

Szczegółowy przepis na dżem z winogron ciemnych

Teraz przechodzimy do sedna, czyli szczegółowego przepisu na dżem z winogron ciemnych. Postępuj krok po kroku, a uzyskasz pyszny, naturalny przetwór.

1. Przygotowane winogrona (z pestkami lub bez, ze skórkami lub bez) przełóż do dużego, szerokiego garnka. Dodaj cukier, sok i startą skórkę z pomarańczy oraz goździki.
2. Całość delikatnie wymieszaj i odstaw na około godzinę, aby owoce puściły sok.
3. Garnek postaw na kuchence na małym ogniu. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz płomień do minimum.
4. Gotuj dżem na małym ogniu przez około 1,5 godziny, regularnie mieszając. Mieszanie jest kluczowe, szczególnie pod koniec gotowania, aby dżem nie przywarł do dna. W trakcie gotowania na powierzchni będzie się zbierać piana – warto ją zbierać łyżką.
5. Po około godzinie możesz wyjąć goździki. Aby sprawdzić konsystencję, nałóż odrobinę dżemu na zimny talerzyk. Jeśli po przestudzeniu ślad po przejechaniu łyżką pozostaje wyraźny, a masa nie spływa, dżem jest gotowy.

Gotowanie dżemu na małym ogniu z mieszaniem

Gotowanie na małym ogniu z mieszaniem to najważniejsza faza. Długie, powolne duszenie pozwala na odparowanie wody i skoncentrowanie smaków, a także na naturalne zagęszczenie dżemu z winogron bez żelfiksu. Cierpliwość się opłaca – w ten sposób uzyskasz idealną, gęstą konsystencję.

Jak zagęścić dżem z winogron bez żelfiksu

Jak zagęścić dżem z winogron bez żelfiksu? Sekret tkwi w naturalnej pektynie zawartej w owocach, szczególnie w skórkach i pestkach, oraz w dodatku soku z pomarańczy. Długie, powolne gotowanie jest niezbędne, aby odparować nadmiar wody i pozwolić dżemowi osiągnąć pożądaną gęstość. Test na zimnym talerzu jest najlepszym sposobem, aby to sprawdzić.

Pasteryzacja i przechowywanie domowego dżemu

Aby cieszyć się smakiem lata przez wiele miesięcy, konieczne jest prawidłowe zamknięcie słoików. Bezpośrednio po zdjęciu garnka z ognia, gorący dżem należy przelewać do wyparzonych słoików. Słoiki i zakrętki należy wyparzyć we wrzątku lub wyprażyć w piekarniku. Napełniaj je dżemem do samej szyjki, a następnie od razu szczelnie zakręć.

Przelewanie dżemu do wyparzonych słoików

Przelewanie dżemu do wyparzonych słoików musi odbywać się szybko i sprawnie, gdy dżem jest jeszcze bardzo gorący. Dzięki temu wewnątrz wytworzy się próżnia, która jest naturalną barierą dla bakterii. Używaj łyżki z długim trzonkiem lub lejka do przetworów, aby ułatwić sobie to zadanie i nie pobrudzić brzegów słoików.

Pasteryzacja i przechowywanie w suchym miejscu

Dla pewności i dłuższego okresu przydatności warto przeprowadzić pasteryzację. Ustaw szczelnie zakręcone słoiki w garnku z gorącą wodą (woda powinna sięgać do 3/4 wysokości słoików). Gotuj je przez 10-15 minut od momentu zagotowania wody. Po wyjęciu i ostygnięciu sprawdź, czy zakrętki są wklęsłe – to znak, że pasteryzacja się udała. Tak zabezpieczone słoiki przechowuj w chłodnym i suchym miejscu, z dala od światła słonecznego.