Przepis na keks Ewy Wachowicz: wprowadzenie do tradycyjnego wypieku
Keks, ten bogaty w bakalie, wilgotny i aromatyczny wypiek, to prawdziwa ikona polskiej kuchni, szczególnie w okresie świątecznym. Przepis na keks Ewy Wachowicz sięga korzeniami tradycji, którą znana prezenterka i autorka kulinarna pielęgnuje i przekazuje w swoim programie „Ewa gotuje”. Według Ewy Wachowicz, keks to coś więcej niż ciasto; to symbol domowego ciepła, rodzinnych spotkań i świątecznej atmosfery. Jego przygotowanie to często rytuał, który łączy pokolenia, a zapach pieczonego keksu z rumem i cytryną nieodłącznie kojarzy się z Bożym Narodzeniem. Ten konkretny przepis jest wyjątkowy, ponieważ łączy sprawdzone, tradycyjne metody z kilkoma prostymi, ale kluczowymi sekretami, które gwarantują doskonały efekt – idealnie wyrośnięte, miękkie i długo świeże ciasto, które zachwyci każdego.
Historia i znaczenie keksu w kuchni polskiej według Ewy Wachowicz
Dla Ewy Wachowicz keks to wypiek o głębokim, historycznym znaczeniu, zakorzeniony w polskiej kulinarnej tradycji. Jego obecność na wigilijnym stole, obok makowca czy kutii, jest niemal obowiązkowa. Ten rodzaj ciasta z bakaliami, znany w różnych formach w całej Europie, w Polsce przybrał charakterystyczną, bogatą postać, będącą symbolem dostatku i celebracji. Wachowicz podkreśla, że kluczem do autentyczności jest użycie wysokiej jakości składników, takich jak prawdziwe masło, świeże jajka i różnorodne bakalie, które nadają keksowi niepowtarzalny smak i teksturę. Jej przepis na keks jest hołdem złożonym tej tradycji, ale też jego praktyczną, sprawdzoną wersją, którą z powodzeniem może wykonać każdy w domowym piekarniku.
Dlaczego ten przepis na keks jest wyjątkowy i świąteczny
Wyjątkowość tego przepisu na keks Ewy Wachowicz tkwi w kilku istotnych detalach, które decydują o ostatecznym sukcesie. Po pierwsze, kluczowe jest dokładne utarcie masła z cukrem na puch, co zapewnia keksowi odpowiednią, delikatną strukturę. Po drugie, namoczenie bakalii, zwłaszcza rodzynek, w aromatycznym rumie nadaje cięstu głębię i świąteczny charakter. Dodatek świeżej skórki cytryny wprowadza orzeźwiającą, cytrusową nutę, która równoważy słodycz. Wreszcie, pieczenie w określonej, stałej temperaturze 180 stopni bez użycia termoobiegu góra-dół gwarantuje równomierne wypieczenie bez przypalenia wierzchu. Te elementy sprawiają, że keks jest nie tylko pyszny, ale też idealnie nadaje się na świąteczny prezent lub jako gwóźdź programu rodzinnego deseru.
Składniki potrzebne do przygotowania keksu z bakaliami
Aby upiec ten tradycyjny keks, potrzebujemy zestawu starannie dobranych składników. Ich jakość ma ogromne znaczenie dla końcowego smaku. Oto kompletna lista, która pozwoli przygotować keks w formie o wymiarach około 10 x 25 cm.
* 250 g masła (kostka), miękkiego
* 200 g cukru
* 1 łyżka (lub opakowanie) cukru waniliowego
* 5 jajek, najlepiej o temperaturze pokojowej
* 300 g mąki pszennej
* 2 łyżeczki proszku do pieczenia
* Szczypta soli
* Skórka starta z jednej cytryny
* 400 g mieszanki bakalii (np. rodzynki, pokrojone kandyzowane pomarańcze, morele, figi, orzechy włoskie, migdały)
* 2 łyżki rumu (do namoczenia rodzynek)
* 1-2 łyżki kwaśnej śmietany 18% (opcjonalnie, dla dodatkowej wilgotności)
Podstawowe składniki: masło, cukier, jajka i mąka z proszkiem do pieczenia
Podstawą każdego dobrego keksu jest masło utarte z cukrem. Proces ten, zwany creaming, polega na dokładnym napowietrzeniu tłuszczu z cukrem, aż powstaną jasne, niemal białe, puszyste kryształki. To właśnie ten krok decyduje o lekkiej i delikatnej strukturze ciasta. Jajka, dodawane pojedynczo z intensywnym miksowaniem po każdym, wiążą masę. Mąka zawsze powinna być przesiana razem z proszkiem do pieczenia i szczyptą soli, aby uniknąć grudek i zapewnić równomierne wyrośnięcie ciasta podczas pieczenia w piekarniku.
Bakalie, rum i skórka cytryny: sekret aromatu i smaku keksu
Prawdziwą duszę keksu stanowią bakalie. W tym przepisie używa się aż 400 gramów różnorodnych owoców kandyzowanych i orzechów. Kluczową techniką jest ich odpowiednie przygotowanie. Rodzynki warto namoczyć na chwilę w gorącej wodzie, a następnie odsączyć i skropić rumem, co wydobędzie ich słodycz i doda alkoholowego aromatu. Wszystkie bakalie, po posiekaniu na mniejsze kawałki, należy obtoczyć w części przesianej mąki. Ten prosty zabieg sprawia, że nie opadną one na dno formy podczas pieczenia, tylko równomiernie rozłożą się w całym cieście. Świeża skórka cytryny jest nieodzownym finałem, nadającym keksowi świeżości i balansującą bogactwo bakalii.
Krok po kroku: jak upiec keks według przepisu Ewy Wachowicz
Poniżej znajduje się szczegółowa instrukcja, krok po kroku, jak przygotować keks z bakaliami według przepisu Ewy Wachowicz. Postępując zgodnie z nią, nawet początkujący amator pieczenia osiągną doskonały rezultat.
Przygotowanie ciasta: utarcie masła z cukrem i dodawanie jajek
Rozpoczynamy od dokładnego utarcia miękkiego masła z cukrem i cukrem waniliowym. Miksujemy je na najwyższych obrotach przez kilka minut, aż masa stanie się jasna, puszysta i znacznie zwiększy swoją objętość. To tzw. puch maślany. Następnie, nadal miksując, dodajemy pojedynczo jajka. Po dodaniu każdego jajka miksujemy do pełnego połączenia się składników. To zapobiega warstwieniu się ciasta. Na koniec wmieszujemy startą skórkę cytryny.
Namaczanie bakalii w rumie i obtaczanie ich w mące
W osobnej miseczce namaczamy rodzynki. Możemy zalać je na chwilę wrzątkiem, odsączyć, a następnie skropić rumem. Wszystkie bakalie (w tym odsączone rodzynki) drobno siekamy, a następnie wsypujemy do miski. Dodajemy do nich około 2-3 łyżek przesianej mąki i dokładnie mieszamy, tak aby każdy kawałek został obtoczony w mące. To najważniejszy sekret, aby bakalie nie opadły.
Pieczenie keksu w 180 stopniach przez 70 minut w formie keksowej
Do utartej masy maślano-jajecznej dodajemy przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i solą. Mieszamy delikatnie, tylko do połączenia składników, aby nie ubić ciasta. Na końcu wmieszujemy przygotowane, obtoczone w mące bakalie. Ciasto przekładamy do formy keksowej (wymiary ok. 10×25 cm), wysmarowanej masłem i wyłożonej papierem do pieczenia. Wierzch wyrównujemy. Piec nagrzewamy do temperatury 180 stopni (bez termoobiegu). Keks pieczemy przez około 70 minut. Aby sprawdzić gotowość, należy wetknąć w środek patyczek – jeśli wyjdzie suchy, keks jest upieczony. Po wyjęciu z piekarnika pozostawiamy go do lekkiego przestudzenia w formie, a następnie przekładamy na kratkę.
Porady i wskazówki dotyczące keksu z bakaliami
Aby keks zawsze się udawał i cieszył podniebienia przez dłuższy czas, warto zapamiętać kilka praktycznych rad. Przede wszystkim, wszystkie składniki, zwłaszcza masło i jajka, powinny mieć temperaturę pokojowej. Zimne jajka dodane do utartego masła mogą spowodować jego warstwienie. Jeśli ciasto wydaje się zbyt gęste, można dodać 1-2 łyżki kwaśnej śmietany, co zapewni dodatkową wilgotność. Nie należy otwierać piekarnika w pierwszych 50 minutach pieczenia, aby ciasto nie opadło. Kluczowe jest też obtoczenie bakalii w mące – to najskuteczniejsza metoda zapobiegająca ich opadaniu na dno keksu.
Jak przechowywać keks, aby zachował świeżość przez kilka dni
Keks z bakaliami według Ewy Wachowicz zachowuje świeżość przez kilka dni, a nawet z czasem staje się bardziej wilgotny i aromatyczny. Po całkowitym wystudzeniu należy owinąć go szczelnie w folię spożywczą lub przełożyć do szczelnego pojemnika. Przechowywany w temperaturze pokojowej w chłodnym miejscu będzie doskonały przez 4-5 dni. Można go również zamrozić. W tym celu kroimy keks na plastry, każdy zawijamy osobno w folię i umieszczamy w torbie do mrożenia. Po rozmrożeniu w temperaturze pokojowej smakuje niemal jak świeżo upieczony.
Dodaj komentarz