Kluczowe składniki na sernik z kruchym spodem
Sekret wyjątkowego smaku tego deseru tkwi w trzech perfekcyjnie skomponowanych warstwach. Każda z nich wymaga starannego doboru produktów, które razem tworzą harmonijną całość. Poniżej znajdziesz listę wszystkich niezbędnych składników, podzieloną zgodnie z etapami przygotowania. Pamiętaj, że jakość komponentów ma kluczowe znaczenie dla końcowego efektu, dlatego warto sięgać po sprawdzone produkty.
Składniki na kruchy spód z mąki i zimnego masła
Podstawą tego wyjątkowego ciasta jest właśnie kruchy spód, który stanowi chrupiącą bazę dla delikatnej masy. Jego przygotowanie jest proste, ale kluczowy jest jeden składnik: zimne masło. To ono, w połączeniu z mąką pszenną, gwarantuje po upieczeniu idealnie kruchą konsystencję. Do przygotowania spodu potrzebujesz: 2 szklanki mąki pszennej, 3 łyżki cukru pudru, 1 łyżkę proszku do pieczenia, 200 gramów zimnego masła oraz 1 jajko. Ważnym etapem jest podzielenie zagniecionego ciasta na dwie nierówne części: mniejszą (około 1/4) należy od razu zamrozić, co będzie miało znaczenie w późniejszym etapie dekoracji.
Masa serowa z białym serem i budyniem śmietankowym
Sercem tego przepisu na sernik na kruchym spodzie Ewy Wachowicz jest aksamitna, puszysta masa. Jej gładkość i lekkość zawdzięczamy użyciu sera białego, który należy dwukrotnie przemielić, oraz budyniu śmietankowego, który zagęszcza masę i nadaje jej charakterystyczny, kremowy smak. Składniki na masę serową to: ½ kilograma dwukrotnie zmielonego białego sera, 100 gramów miękkiego masła, ½ szklanki cukru pudru, 3 żółtka oraz 1 opakowanie budyniu w proszku o smaku śmietankowym. Ta kombinacja tworzy delikatną, ale stabilną masę, która doskonale komponuje się z owocami.
Beza z białek i cukru oraz brzoskwinie z syropu
Wierzchnia warstwa to połączenie dwóch tekstur: puszystej bezy i soczystych owoców. Beza jest przygotowywana klasycznie z 3 białek, szczypty soli i ¾ szklanki cukru, które ubija się na sztywną, błyszczącą pianę. Dodatek soli podbija smak i stabilizuje strukturę. Na masę serową układamy brzoskwinie z syropu – ich słodycz i sok doskonale równoważą słodycz bezy i ciasta. To właśnie te trzy warstwy – chrupiący spód, kremowy ser i lekka, owocowa beza – czynią ten sernik wyjątkowym.
Przepis na sernik na kruchym spodzie Ewy Wachowicz krok po kroku
Przygotowanie tego deseru wymaga nieco czasu i uwagi, ale efekt jest wart każdej minuty. Poniżej przedstawiamy szczegółową instrukcję, która poprowadzi Cię przez cały proces, od wyrabiania ciasta po wyjęcie gotowego wypieku z piekarnika. Kluczem do sukcesu jest przestrzeganie kolejności etapów i temperatury pieczenia.
Przygotowanie i pieczenie kruchego spodu w 180°C
Rozpoczynamy od kruchego spodu. W misce łączymy mąkę pszenną przesianą z proszkiem do pieczenia i cukrem pudrem. Dodajemy pokrojone w kostkę zimne masło i szybko rozcieramy palcami lub siekamy nożem, aż powstaną drobne okruszki. Następnie dodajemy jajko i zagniatamy gładkie, zwarte ciasto. Dzielimy je na dwie części: większą (3/4) i mniejszą (1/4). Większą część rozwałkowujemy na placek o grubości około pół centymetra i wykładamy nim dno oraz boki formy keksówki (można wyłożyć ją papierem do pieczenia). Spód dokładnie nakłuwamy widelcem, aby nie wybrzuszył się podczas pieczenia. Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180°C i pieczemy przez około 15-20 minut, aż spód uzyska złoty kolor. Mniejszą część ciasta zawijamy w folię i umieszczamy w zamrażarce – będzie potrzebna później.
Wykonanie masy serowej i układanie brzoskwiń
Gdy spód się piecze, przygotowujemy masę serową. Miękkie masło utrzyjmy z cukrem pudrem na puszystą masę. Dodajemy po jednym żółtku, cały czas miksując. Następnie dodajemy dwukrotnie zmielony ser biały i budyń śmietankowy w proszku. Miksujemy do uzyskania jednolitej, gładkiej konsystencji. Gotową masę serową wykładamy na lekko przestudzony, upieczony już kruchy spód. Na wierzchu masy równomiernie układamy osączone z syropu połówki brzoskwiń z puszki. Można je delikatnie wcisnąć w masę.
Ubijanie bezy i ścieranie mrożonego ciasta
Ostatnim etapem przed pieczeniem jest przygotowanie wierzchu. W czystej, suchej misce ubijamy 3 białka ze szczyptą soli. Gdy piana zacznie się ścinać, stopniowo dodajemy cukier, cały czas ubijając. Kontynuujemy, aż uzyskamy sztywną, błyszczącą bezę, która nie wypływa z miski po jej odwróceniu. Taką bezę rozsmarowujemy delikatnie na wierzchu sernika, przykrywając brzoskwinie. Na sam koniec, bezpośrednio na bezę, ścieramy na tarce o grubych oczkach zamrożoną wcześniej część ciasta. Te wiórki podczas pieczenia stworzą chrupiącą, złotą kratkę.
Pieczenie i dekoracja sernika z bezą
Ostatni etap to doprowadzenie deseru do perfekcji w piekarniku i prosta, ale efektowna dekoracja. Właściwy czas i temperatura są kluczowe, aby wszystkie warstwy – spód, ser, owoce i beza – idealnie się połączyły i upiekły.
Pieczenie całego sernika przez 45-60 minut
Przygotowany sernik wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180°C. Pieczemy go przez 45 do 60 minut. Czas może się nieco różnić w zależności od piekarnika, dlatego warto obserwować wierzch. Beza i starte ciasto powinny ładnie się zarumienić, uzyskując apetyczny, złoty kolor. Aby sprawdzić, czy masa serowa jest już upieczona, można delikatnie potrząsnąć formą – środek powinien być już ustabilizowany i tylko lekko drżeć.
Wystudzenie i oprószenie cukrem pudrem
Po upieczeniu wyłączamy piekarnik i lekko uchyłamy drzwiczki. Pozwalamy, aby sernik powoli wystudził się w jego wnętrzu. Zapobiega to gwałtownym zmianom temperatury, które mogłyby spowodować opadnięcie bezy lub pęknięcie ciasta. Następnie całkowicie studzimy sernik w temperaturze pokojowej. Przed podaniem, dla ostatecznego szlifu wyglądu, deser obficie oprószamy cukrem pudrem. Dzięki temu zabiegowi sernik zyskuje nie tylko dodatkową słodycz, ale także wyjątkowo elegancki, świąteczny wygląd. Smacznego
Dodaj komentarz