Przygotowanie spodu z ciastek owsianych i masła
Kluczem do udanego sernika nowojorskiego jest solidny, chrupiący spód, który stanowi doskonałą bazę dla kremowej masy. W tym przepisie na sernik nowojorski z mascarpone wykorzystamy klasyczną, prostą kombinację, która zawsze się sprawdza. Spód z ciastek owsianych i masła jest nie tylko pyszny, ale też bardzo łatwy w przygotowaniu. Jego lekko orzechowy smak doskonale komponuje się ze słodyczą sera.
Składniki na spód: ciastka owsiane i masło
Do przygotowania spodu potrzebujesz zaledwie dwóch składników. Ich proporcje są kluczowe dla uzyskania odpowiedniej konsystencji – spód musi być zwarty, ale nie twardy. Poniżej znajdziesz dokładną listę:
* 200 g ciastek owsianych
* 100 g masła
Formowanie spodu w tortownicy o średnicy 24 cm
Ciastka należy bardzo dokładnie pokruszyć, najlepiej w malakserze lub w woreczku przy użyciu wałka do ciasta, aż uzyskasz drobne okruchy. Roztopione, ale przestudzone masło mieszamy z okruchami ciastek, aż całość będzie równomiernie wilgotna. Masę przekładamy do tortownicy o średnicy 24 cm, wyłożonej papierem do pieczenia. Ubijamy ją mocno dnem szklanki, tworząc równą, zwartą warstwę na dnie formy. Gotowy spód należy schłodzić w lodówce przez minimum 30 minut przed wlaniem masy serowej. To zapobiegnie rozmoczeniu spodu podczas pieczenia.
Masa serowa z twarogu i jajek: klucz do sukcesu
To serce każdego sernika. Aby nasz kremowy sernik nowojorski z mascarpone był idealnie gładki, puszysty i pozbawiony pęknięć, musimy zadbać o każdy detal przygotowania masy. Sekret tkwi w jakości składników i delikatnym ich połączeniu. Pamiętaj, że wszystkie składniki na masę serową powinny mieć temperaturę pokojowej – wyjmij je z lodówki na co najmniej godzinę przed rozpoczęciem pracy.
Składniki na masę: twaróg, jajka, cukier i mąka
Masa opiera się na kilku podstawowych, ale najwyższej jakości składnikach. Dzięki nim deser zyska swój charakterystyczny, bogaty smak. Oto, czego potrzebujesz:
* 1 kg twarogu lub gotowego sera sernikowego z wiaderka (twaróg należy bardzo dokładnie przetrzeć przez sito)
* 4 duże jajka
* 250 g cukru
* 3 łyżki mąki pszennej
* 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii lub ziarenka z laski wanilii
* Opcjonalnie: skórka starta z jednej cytryny lub łyżka soku cytrynowego
* 200 ml śmietanki 30% lub 18%
Miksowanie masy serowej na niskich obrotach
To najważniejsza zasada! Aby uniknąć napowietrzenia masy, które prowadzi do pękania sernika podczas pieczenia, miksuj wszystko na najniższych obrotach miksera. Do miski z przetartym twarogiem dodaj cukier, mąkę, wanilię i ewentualnie skórkę cytrynową. Zmiksuj na gładko. Następnie, ciągle miksując na niskich obrotach, dodawaj po jednym jajku, czekając, aż każde się połączy z masą. Na końcu wlej śmietankę i krótko zmiksuj, tylko do połączenia składników. Krótki miks masy serowej na niskich obrotach jest absolutnie kluczowy dla sukcesu.
Pieczenie sernika w kąpieli wodnej: temperatura i czas
Technika kąpieli wodnej to gwarancja równomiernego, delikatnego pieczenia bez przypalenia brzegów i kontroli wilgotności, co zapobiega pękaniu wierzchu. Przed rozpoczęciem pieczenia tortownicę z przygotowanym spodem i masą należy szczelnie owinąć na zewnątrz podwójną warstwą folii aluminiowej, aby woda nie dostała się do środka. Formę stawiamy w głębszej blasze, do której wlewamy wrzątek, tak by sięgał do 1/2-2/3 wysokości tortownicy.
Początkowa temperatura pieczenia 180 stopni Celsjusza
Piekarnik nagrzewamy do 180°C. Sernik wstawiamy do piekarnika w kąpieli wodnej i pieczemy przez pierwsze 10-15 minut. Ta wyższa temperatura na początku pomaga lekko „zastabilizować” strukturę masy.
Obniżenie temperatury do 120 stopni i pieczenie 90 minut
Po upływie tego czasu, obniżamy temperaturę do 120°C. W tej temperaturze sernik nowojorski z mascarpone będzie się piekł przez kolejne 90-100 minut. Sernik jest gotowy, gdy jego brzegi są już ścięte, a środek delikatnie drży (tzw. efekt „trzęsącego się budyniu”). Nie wolno go wtedy wyjmować z piekarnika!
Polewa z mascarpone i śmietany: finałowy akcent
Ta aksamitna, lekko kwaskowa polewa to ukoronowanie przepisu na sernik nowojorski z mascarpone. Nie tylko zdobi deser, ale też dodaje mu wspaniałej, kremowej tekstury i bogactwa smaku. Polewę przygotowujemy, gdy sernik jest już całkowicie ostudzony.
Składniki na polewę: mascarpone, śmietana i cukier puder
Polewa jest błyskawiczna w przygotowaniu i wymaga tylko trzech składników. Upewnij się, że ser mascarpone i śmietana są dobrze schłodzone.
* 250 g sera mascarpone
* 100 ml śmietanki 30% lub 36%
* 2-3 łyżki cukru pudru (do smaku)
Chłodzenie sernika w lodówce przez kilka godzin
Po upieczeniu wyłączamy piekarnik i uchylamy drzwiczki, pozostawiając sernik wewnątrz do całkowitego ostygnięcia (nawet na kilka godzin). Ten proces stopniowego studzenia jest niezwykle ważny. Następnie sernik przekładamy do lodówki na minimum kilka godzin, najlepiej na całą noc. Dopiero całkowicie schłodzony i stężały sernik jest gotowy do zdjęcia z formy, polania polewą z mascarpone i podania. Chłodzenie w lodówce przez noc jest ostatnim, kluczowym etapem, który scala wszystkie smaki i nadaje deserowi idealną, kremową konsystencję.
Dodaj komentarz