Składniki na domowy chleb wiejski bez zakwasu
Aby upiec pyszny chleb wiejski bez zakwasu, potrzebujesz prostych składników, które znajdziesz w każdej kuchni. Na jeden duży bochenek domowego chleba wystarczy:
– 500 g mąki pszennej chlebowej (typ 650, 750 lub 00 dla lepszej struktury),
– 7 g suchych drożdży (lub 20 g świeżych drożdży),
– 300 ml letniej wody,
– 10 g soli,
– 1 łyżeczka cukru do aktywacji drożdży,
– opcjonalnie odrobina oliwy do natłuszczenia ciasta.
Przesiej mąkę pszenną, aby uzyskać lekkie i pulchne pszenny chleb z chrupiącą skórką.
Przepis na chleb wiejski bez zakwasu
Przepis na chleb wiejski bez zakwasu jest niezwykle prosty i szybki, idealny dla początkujących piekarzy domowych. Ten chleb na drożdżach nie wymaga długiego wyrastania jak zakwasowy, a dzięki małej ilości drożdży smakuje autentycznie wiejsko. Cały proces zajmie około 2-3 godziny, w tym czas na wyrastanie. Zacznij od przygotowania składników w temperaturze pokojowej, aby ciasto dobrze wyrosło. Ten domowy chleb zachwyci aromatem świeżo upieczonego bochenka i chrupiącą skórką.
Przygotowanie zaczynu z drożdży, wody i cukru
Rozpocznij od przygotowania zaczynu: w misce rozkrusz świeże drożdże lub wsyp suche drożdże, dodaj 1 łyżeczkę cukru i zalej 100 ml letniej wody (ok. 37°C). Mieszaj, aż drożdże się rozpuszczą i zaczną lekko pienić się po 5-10 minutach – to znak, że są aktywne. Ten roztwór nada ciastu odpowiedniej mocy fermentacyjnej, bez której chleb drożdżowy nie wyrośnie. Jeśli używasz suchych drożdży, możesz pominąć długie rozpuszczanie, ale zawsze sprawdzaj datę ważności dla sukcesu wypieku.
Wyrabianie ciasta ręcznie z mąki pszennej i soli
Po przygotowaniu zaczynu przejdź do wyrabiania ciasta. Wsyp przesianą mąkę pszenną chlebową do dużej miski, dodaj sól i wlej resztę wody wraz z zaczynem. Zagniataj ręcznie lub mikserem z hakiem przez około 10 minut, aż ciasto stanie się gładkie, elastyczne i nie będzie kleić się do rąk. Opcjonalnie dodaj łyżkę oliwy dla miękkości. Wyrabiaj energicznie, aby uwolnić gluten – to klucz do puszystego miąższu w chlebie wiejskim.
Gotowe ciasto i wyrastanie w ciepłym miejscu
Gdy gotowe ciasto będzie jednolite, przykryj je ściereczką i odstaw do wyrastania w ciepłym miejscu bez przeciągów, np. przy kaloryferze lub w wyłączonym piekarniku z włączoną żarówką. Ciasto powinno podwoić objętość po około 1 godzinie. Nie skracaj tego czasu, bo wyrastanie rozwija smak chleba pszennego. Jeśli pomieszczenie jest chłodne, przedłuż wyrastanie o 15-20 minut. Po tym etapie ciasto będzie miękkie i pełne pęcherzyków powietrza, gotowe do dalszego formowania.
Formowanie bochenka, nacinanie i pieczenie chleba
Przenieś wyrośnięte ciasto na oprószony mąką blat, delikatnie odgazuj je składając kilka razy. Formuj bochenek ovalny lub okrągły, jak tradycyjny wiejski chleb, i ułóż w natłuszczonej formie lub na blasze z papierem do pieczenia. Nacinaj wierzch ostrym nożem w kształcie kratki lub ukośnych linii – to pozwoli parze uciec i nada kształt bochenkowi. Odstaw na 20-30 minut do drugiego wyrastania. Pieczenie chleba w nagrzanym piekarniku da idealny rezultat z chrupiącą skórką.
Pieczenie w piekarniku z parą dla chrupiącej skórki
Rozgrzej piekarnik do 220-250°C z termoobiegiem. Dla chrupiącej skórki wstaw naczynie z wrzątkiem lub spryskaj ścianki wodą, tworząc parę. Piecz bochenek przez 30-35 minut: pierwsze 15 minut na wysokiej temperaturze, potem zmniejsz do 190°C. Chleb jest gotowy, gdy skórka jest złocista i brzmi pusto po stuknięciu. Wyjmij i odstaw do studzenia.
Porady do idealnego chlebapszennego na drożdżach
Aby uzyskać idealny chleb pszenny na drożdżach, używaj małej ilości drożdży dla naturalnego smaku, zawsze przesiewaj mąkę i waż składniki. Unikaj zbyt gorącej wody, bo zabije drożdże. Eksperymentuj z temperaturą pieczenia dla różnych kształtów bochenków.
Jak wystudzić chleb na kratce po upieczeniu
Po upieczeniu wystudź chleb na kratce przez co najmniej 1 godzinę. To pozwoli parze uciec, zapobiegnie zaparowaniu miąższu i zachowa chrupiącą skórkę. Nie kroić ciepłego – straci wilgoć. Na kratce powietrze cyrkuluje równomiernie, dając perfekcyjny domowy chleb wiejski bez zakwasu. Smacznego!
Dodaj komentarz