Zalety mąki żytniej pełnoziarnistej typ 2000 w domowym pieczywie
Mąka żytnia pełnoziarnista typ 2000 to prawdziwy skarb dla miłośników zdrowego pieczywa. Dzięki wysokiej zawartości błonnika i wartości odżywczych, takich jak witaminy z grupy B, magnez i żelazo, wspiera trawienie i pomaga utrzymać stabilny poziom cukru we krwi. W domowym chlebie żytnim zapewnia wilgotny miąższ i chrupiącą skórkę, co wyróżnia go spośród sklepowych odpowiedników. Często mieszana z mąką żytnią typ 720, daje gęste ciasto bogate w naturalne składniki, idealne dla osób dbających o dietę. Domowy chleb z tej mąki jest świeżością na 2-3 dni, bez zbędnych dodatków chemicznych, co czyni go doskonałym wyborem na co dzień.
Składniki na chleb z mąki żytniej pełnoziarnistej typ 2000
Aby przygotować przepis na chleb z mąki żytniej pełnoziarnistej typ 2000 dla jednej keksówki (ok. 22×10 cm), potrzebujesz następujących składników:
– 500 g mąki żytniej pełnoziarnistej typ 2000
– 100 g mąki żytniej typ 720 (opcjonalnie, dla lżejszej konsystencji)
– 400 ml letniej wody (ok. 35°C)
– 10 g świeżych drożdży lub 7 g drożdży instant
– 10 g soli
– 1 łyżka cukru lub miodu
– 2 łyżki oliwy lub oleju
– Opcjonalnie: 50 g mieszanki ziaren (płatki owsiane, siemię lniane, pestki słonecznika)
Przepis na chleb z mąki żytniej pełnoziarnistej typ 2000
Przepis na chleb z mąki żytniej pełnoziarnistej typ 2000 jest prosty i nie wymaga zaawansowanego sprzętu. Ciasto żytnie jest bardzo gęste i klejące, co zapewnia wilgotny miąższ po upieczeniu. Zacznij od rozpuszczenia drożdży w letniej wodzie z cukrem, dodaj mąki, sól i oliwę. Mieszaj wszystko robotem kuchennym lub łyżką przez kilka minut, aż składniki się połączą – nie wyrabiaj długo, by nie zniszczyć struktury glutenu żytniego.
Przygotowanie gęstego i klejącego ciasta bez długiego wyrabiania
W misce połącz rozpuszczone drożdże z wodą, wsyp mąkę typ 2000 i typ 720, dodaj sól, cukier oraz oliwę. Mieszaj mechanicznie lub robotem kuchennym na niskich obrotach przez 2-3 minuty, aż powstanie jednolite, klejące ciasto. Nie ugniataj rękami – to klucz do uniknięcia zakalca. Przełóż do naoliwionej miski, przykryj folią i odstaw.
Wyrastanie ciasta w ciepłym miejscu przez 1,5 do 10 godzin
Odstaw ciasto w ciepłym miejscu (ok. 25-30°C), np. przy kaloryferze lub w wyłączonym piekarniku z miseczką ciepłej wody. Wyrasta od 1,5 do 10 godzin, w zależności od temperatury – im cieplej, tym szybciej. Ciasto podwoi objętość, stanie się bardziej puszyste, ale pozostanie gęste.
Pieczenie w keksówce w temperaturze 185-200°C przez 45-65 minut
Natłuść i oprósz mąką keksówkę. Przełóż ciasto, posyp ziarnami jak czarnuszka czy sezam. Piecz w nagrzanym piekarniku w 185-200°C przez 45-65 minut – na początku z parą dla chrupiącej skórki. Po wyjęciu sprawdź dopieczenie stukając w spód: głuchy dźwięk oznacza gotowość. Studź na kratce.
Wskazówki do chleba żytniego z ziarnami i dodatkami
Chleb żytni z ziarnami to świetny sposób na urozmaicenie przepisu na chleb z mąki żytniej pełnoziarnistej typ 2000. Posyp wierzch pestkami dyni, makiem lub sezamem przed pieczeniem, by dodać chrupkości i wartości odżywczych.
Świeże drożdże zamiast instant lub dodatek zakwasu żytniego
Tak, możesz użyć świeżych drożdży zamiast instant – rozetrzyj je z cukrem w letniej wodzie dla lepszego efektu. Alternatywnie dodaj 2-3 łyżki zakwasu żytniego, co wydłuży świeżość i nada kwaśny posmak charakterystyczny dla chleba żytniego na zakwasie.
Zamienniki płatków owsianych: siemię lniane i pestki słonecznika
Nie masz płatków owsianych? Zamień je na siemię lniane i pestki słonecznika w proporcji 1:1 – obie opcje wiążą wilgoć i dodają omega-3. Możesz też dodać pestki dyni dla głębszego smaku.
Przechowywanie chleba żytniego dla wilgotnego miąższu i chrupiącej skórki
Aby zachować wilgotny miąższ i chrupiącą skórkę, przechowuj chleb w lnianym worku lub pod ścierką w temperaturze pokojowej. Unikaj foliówki, która powoduje spocenie. Świeży pozostaje 2-3 dni; po tym czasie skrawki nadają się na tosty. Studzenie na kratce zapobiega zakalcomi.
Dodaj komentarz