Przepis na ciasto drożdżowe z kruszonką krok po kroku
Przepis na ciasto drożdżowe z kruszonką to prosty sposób na przygotowanie puszystego, maślanego wypieku, który zachwyci całą rodzinę swoim tradycyjnym smakiem. Ten klasyczny placek drożdżowy z kruszonką wymaga kilku etapów, ale każdy z nich jest łatwy do wykonania nawet dla początkujących. Zaczynamy od aktywacji drożdży, przez wyrabianie ciasta, aż po wykończenie chrupiącą kruszonką. Cały proces zajmie około 2-3 godzin, w tym czas na wyrastanie. Oto szczegółowy przewodnik, który gwarantuje sukces.
Przygotowanie zaczynu z drożdży, ciepłego mleka i cukru
Pierwszym krokiem w przepisie na ciasto drożdżowe z kruszonką jest przygotowanie zaczynu z drożdży świeżych, ciepłego mleka, mąki pszennej i cukru. Rozkrusz 25 g świeżych drożdży w misce, dodaj łyżkę cukru i zalej 100 ml ciepłego mleka o temperaturze około 35-37°C – nie za gorącego, by nie zabić drożdży. Wsyp 2-3 łyżki mąki pszennej i wymieszaj na gładką masę. Odstaw w ciepłe miejsce na 15-20 minut, aż zaczyn zacznie pracować, czyli urośnie, pokryje się bąbelkami i wyda przyjemny drożdżowy zapach. Ten etap jest kluczowy dla puszystości wyrośniętego ciasta drożdżowego.
Wyrabianie ciasta ręcznie lub mikserem z mąki i masła
Po wyrośnięciu zaczynu przejdź do wyrabiania ciasta ręcznie lub mikserem z mąki i masła. Do dużej miski wsyp 500 g mąki pszennej, dodaj 3 żółtka, 100 g cukru, 150 g miękkiego masła, szczyptę soli i wyrośnięty zaczyn. Wyrabiaj ciasto mikserem z hakami lub ręcznie przez 10-15 minut, aż stanie się gładkie, elastyczne i będzie odchodzić od rąk. Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj odrobinę ciepłego mleka. Na koniec wmieszaj opcjonalnie namoczone w mleku rodzynki dla dodatkowej wilgotności. Przykryj ściereczką i odstaw do pierwszego wyrastania.
Składniki na tradycyjne puszyste ciasto drożdżowe z kruszonką
Do przygotowania tradycyjnego puszystego ciasta drożdżowego z kruszonką na dużą blachę potrzebujesz prostych, łatwo dostępnych składników. Podane ilości wystarczą na blaszkę o wymiarach około 25×38 cm, co da porcję dla 8-10 osób. Ciasto jest wegetariańskie, a kruszonka dodaje idealnego chrupkości.
Podstawowe składniki ciasta: mąka pszenna, mleko i żółtka
- 500 g mąki pszennej typu 550 lub 450
- 25 g świeżych drożdży
- 250 ml ciepłego mleka
- 3 żółtka jaj
- 100 g cukru
- 150 g masła (miękkiego)
- Szczypta soli
Te składniki zapewnią maślane ciasto drożdżowe o delikatnej, puszystej strukturze.
Składniki kruszonki: mąka, cukier puder i roztopione masło
- 200 g mąki pszennej
- 150 g cukru pudru
- 100 g roztopionego masła
Kruszonka przygotowana z tych proporcji będzie złocista i chrupiąca – wystarczy rozetrzeć składniki w dłoniach na grudki.
Pierwsze i drugie wyrastanie wyrośniętego ciasta drożdżowego
Pierwsze wyrastanie ciasta trwa 1-1,5 godziny w ciepłym miejscu, np. w wyłączonym piekarniku z włączoną żarówką lub przy temperaturze 35°C. Ciasto powinno podwoić swoją objętość – sprawdź, czy jest lekkie i puszyste po delikatnym wciśnięciu palcem. Po tym czasie krótko zagnieć je na oprószonym mąką blacie, by wytłoczyć pęcherzyki powietrza. Rozwałkuj na grubość około 1 cm i przełóż na natłuszczoną dużą blaszkę. Posmaruj wierzch rozpuszczonym masłem i posyp przygotowaną kruszonką. Przykryj i zostaw na drugie wyrastanie przez 15-20 minut – ciasto ponownie urośnie, co zapewni jego wyjątkową pulchność.
Pieczenie na dużej blaszce w trybie góra dół
Pieczenie ciasta drożdżowego z kruszonką odbywa się na dużej blaszce w trybie góra dół bez termoobiegu. Rozgrzej piekarnik do 170-180°C, wstaw blaszkę na środkową półkę i piecz przez 35-40 minut. Kruszonka powinna się zarumienić, a ciasto nabrać złotego koloru. Unikaj otwierania drzwiczek w pierwszej połowie, by ciasto dobrze wyrosło.
Sprawdzanie upieczenia patyczkiem i studzenie na kratce
Aby sprawdzić upieczenie, włóż drewniany patyczek w środek ciasta – jeśli wyjdzie suchy, wypiek jest gotowy. Wyjmij blachę i zostaw na 10 minut z uchylonymi drzwiami piekarnika, potem przełóż studzenie na kratce. To zapobiegnie zaparowaniu i zachowa chrupkość kruszonki.
Serwowanie maślanego placek drożdżowego z opcjonalnymi rodzynkami
Serwowanie maślanego placek drożdżowego z opcjonalnymi rodzynkami najlepiej smakuje na ciepło z szklanką mleka lub domowym dżemem. Pokrój na kwadraty i podawaj rodzinie – to idealny wypiek od babci czy mamy, który przywołuje wspomnienia. Przechowuj w zamkniętym pojemniku do 2 dni, podgrzewając lekko przed podaniem dla odzyskania puszystości. Ten tradycyjny przepis zawsze się udaje i zachwyca aromatem świeżego ciasta drożdżowego.
Dodaj komentarz