Składniki na tradycyjną zupę ziemniaczaną babci
Aby odtworzyć autentyczny smak rodzinnych obiadów, potrzebujemy prostych, świeżych składników. Kluczem do sukcesu jest ich jakość i odpowiednie proporcje. Poniższa lista zawiera wszystko, co jest niezbędne do przygotowania prawdziwej, sycącej kartoflanki według tradycyjnego przepisu babci. To danie jednogarnkowe, które może być bazą dla wielu wariacji, ale klasyka opiera się na tych właśnie produktach.
- 1,5 litra bulionu warzywnego (lub wody)
- 700 g ziemniaków (najlepiej typu gotowanego)
- 1 średnia marchewka
- 1 pietruszka (korzeń)
- 1/4 małego selera (korzeń)
- 1 duża cebula
- 1-2 ząbki czosnku
- 100 g wędzonego boczku lub kiełbasy (opcjonalnie, ale bardzo polecane dla głębi smaku)
- 2 łyżki masła lub oleju roślinnego
- 2 łyżki mąki pszennej (do zasmażki)
- 150 ml śmietany 18% lub 30%
- Przyprawy: sól, pieprz, 1-2 liście laurowe, 2-3 ziarna ziela angielskiego, 1 łyżeczka majeranku, szczypta gałki muszkatołowej
- Posiekana natka pietruszki lub szczypiorek do podania
Jak krok po kroku zrobić zupę ziemniaczaną według przepisu babci
Przygotowanie bulionu i obróbka warzyw
Proces rozpoczynamy od przygotowania bazy. Jeśli nie mamy gotowego bulionu, do garnka wlewamy 1,5 litra wody, dodajemy obraną i pokrojoną w kostkę marchewkę, pietruszkę i selera, a także cebulę przekrojoną na pół (można ją opalić na palniku dla lepszego koloru). Dorzucamy liść laurowy i ziele angielskie. Doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy ogień i gotujemy przez około 20-30 minut, aż warzywa zmiękną. W międzyczasie przygotowujemy pozostałe składniki. Ziemniaki obieramy i kroimy w kostkę o podobnej wielkości, aby równomiernie się ugotowały. Boczek wędzony lub kiełbasę kroimy w drobną kosteczkę. Gdy bulion jest gotowy, wyjmujemy z niego cebulę, liść laurowy i ziele angielskie. Możemy też odcedzić warzywa, ale w tradycyjnej kartoflance często zostają one razem z zupą.
Gotowanie zupy ziemniaczanej i dodawanie przypraw
Do gorącego bulionu z warzywami wrzucamy pokrojone ziemniaki. Gotujemy je na średnim ogniu aż do miękkości, co zajmuje około 15-20 minut. W osobnym, małym garnuszku lub na patelni rozpuszczamy masło, dodajemy pokrojony boczek lub kiełbasę i podsmażamy do lekkiego zrumienienia. Następnie dodajemy mąkę pszenną i chwile mieszamy, tworząc zasmażkę, która zagęści naszą kartoflankę i nada jej charakterystyczny, lekko orzechowy posmak. Zasmażkę stopniowo wlewamy do garnka z zupą, cały czas energicznie mieszając, aby uniknąć tworzenia się grudek. Teraz czas na przyprawy. Dodajemy majeranek, który jest nieodłącznym elementem smaku zupy ziemniaczanej, przeciśnięty przez praskę czosnek, sól, pieprz i szczyptę gałki muszkatołowej. Całość gotujemy jeszcze przez 5 minut, aby smaki się połączyły. Jeśli wolimy bardziej kremową konsystencję, możemy część ugotowanych ziemniaków rozgnieść bezpośrednio w garnku.
Sekrety udanej kartoflanki i wskazówki babci
Czym przyprawić i jak zagęścić zupę kartoflankę
Dobór przypraw to kluczowy sekret smaku. Majeranek jest absolutną podstawą, ale warto eksperymentować z jego ilością – od łyżeczki do nawet łyżki, w zależności od preferencji. Gałka muszkatołowa dodana na końcu gotowania wydobędzie głębię z warzyw, a świeżo zmielony czarny pieprz – pikantności. Jeśli chodzi o zagęszczanie, babcia miała dwie sprawdzone metody. Pierwsza to wspomniana zasmażka z masła i mąki, która nadaje zupie nieco gęstszą, jedwabistą konsystencję. Druga, zdrowsza i prostsza, to po prostu rozgniecenie części ugotowanych ziemniaków bezpośrednio w garnku. To rozwiązanie sprawia, że zupa staje się naturalnie gęsta i kremowa bez dodatku mąki.
Dodatki do zupy ziemniaczanej i sposób podania
Tradycyjna kartoflanka sama w sobie jest bardzo sycąca, ale można ją wzbogacić różnymi dodatkami. Klasykiem jest podsmażony boczek wędzony lub kawałki kiełbasy, które dodajemy na etapie zasmażki. Zupę podaje się gorącą, najlepiej w głębokich talerzach. Koniecznie należy ją posypać obficie świeżo posiekaną natką pietruszki lub szczypiorkiem, które dodadzą koloru i świeżości. Do zupy ziemniaczanej idealnie pasują chrupiące grzanki z bagietki lub po prostu kromka świeżego, razowego chleba. Jeśli zdecydujemy się na śmietanę, pamiętajmy, by ją zahartować, aby uniknąć zwarzenia.
Często zadawane pytania o zupę ziemniaczaną
Czy do kartoflanki robi się zasmażkę i jak ją przygotować
Tak, zasmażka jest tradycyjnym i bardzo popularnym sposobem na zagęszczenie i wzbogacenie smaku zupy ziemniaczanej. Jej przygotowanie jest niezwykle proste. Na patelni lub w małym garnku rozpuszczamy 2 łyżki masła (lub roztopionego smalcu z boczku). Gdy masło się rozgrzeje, dodajemy 2 łyżki mąki pszennej. Mieszamy drewnianą łyżką przez około 1-2 minuty na małym ogniu, aż masa zblednie i zacznie delikatnie pachnieć orzechowo. Ważne, aby mąka się nie przypaliła. Tak przygotowaną zasmażkę stopniowo wlewamy do gorącej zupy, cały czas energicznie mieszając. Dzięki temu zupa nabierze pięknej, lekko złotawej barwy i gładkiej konsystencji.
Czy do kartoflanki dodajemy śmietanę i jak to zrobić
Dodanie śmietany jest opcjonalne, ale bardzo polecane, gdyż nadaje zupie delikatniejszy, bardziej kremowy smak i aksamitną teksturę. Kluczową kwestią jest prawidłowe jej połączenie z gorącą zupą, aby się nie zwarzyła. Śmietanę (najlepiej 18% lub 30%) należy najpierw zahartować. W tym celu do miseczki z kilkoma łyżkami śmietany dodajemy stopniowo, ciągle mieszając, kilka łyżek gorącej zupy. Gdy śmietana się ogrzeje, tak przygotowaną mieszankę wlewamy cienkim strumieniem do garnka z kartoflanką, mieszając. Całość już tylko delikatnie podgrzewamy, ale nie doprowadzamy do wrzenia. Dzięki tej procedurze zupa pozostanie gładka i apetyczna.
Dodaj komentarz