Galaretka drobiowa: lżejsza alternatywa dla galarety wieprzowej
Galaretka drobiowa to doskonała, lżejsza opcja dla tradycyjnej galarety wieprzowej, szczególnie ceniona podczas świąt takich jak Wielkanoc. Dzięki delikatnemu mięsie kurczaka uzyskuje się wywar o subtelnym smaku i niższej zawartości tłuszczu, co sprawia, że danie jest bardziej strawne i подходит dla osób dbających o dietę. Ta galaretka z kurczaka jest naturalnie bezglutenowa, bogata w kolagen z naturalnego bulionu i idealnie nadaje się jako świąteczna przekąska. W przeciwieństwie do cięższej wersji wieprzowej, drobiowa galaretka szybciej tężeje i ma klarowniejszy wygląd, co podkreśla jej elegancję na wielkanocnym stole. Przygotować ją można nawet trzy dni wcześniej, co oszczędza czas w gorącym okresie przed świętami.
Galaretka z drobiu: które części mięsa kurczaka najlepiej wybrać
Wybór odpowiednich części kurczaka jest kluczowy dla smaku i konsystencji galaretki z drobiu. Najlepiej sprawdzą się udka kurczaka, nogi kurczaka lub podudzia, ponieważ zawierają one skórę i kości bogate w naturalną żelatynę, co wzmacnia tężenie bez nadmiaru dodatków. Zaleca się użycie około 600 g mięsa na 1 litr wody, co zapewnia idealną proporcję i intensywny rosół. Unikaj filetu bez kości, bo da mniej kolagenu i słabszy wywar. Te części nadają mięsie soczystość i aromat, czyniąc galaretkę drobiową nie tylko lekką, ale i pełną smaku przypominającego domowy rosół.
Składniki potrzebne do przygotowania galaretkę z kurczaka
Do przygotowania przepisu na galaretkę z kurczaka na około 4 porcje w małych salaterkach o pojemności 250-375 ml potrzebne będą następujące składniki:
- 600 g udek, nóg lub podudzi kurczaka
- 1 litr wody
- 1 duża marchew
- 1 korzeń pietruszki
- pół selera korzeniowego
- biała część 1 pora
- 2 liście laurowe
- 4 ziarna ziela angielskiego
- sól i pieprz do smaku
- 3 łyżki żelatyny (około 30 g na 1 litr bulionu)
- natka pietruszki do dekoracji
Te składniki zapewnią aromatyczny bulion i piękną prezentację z plasterkami marchewki.
Przepis na galaretkę z kurczaka: przewodnik krok po kroku
Przepis na galaretkę z kurczaka jest prosty i niezawodny, idealny dla początkujących kucharzy. Cały proces trwa około 1-2 godzin aktywnego gotowania plus 6 godzin chłodzenia. Ten przewodnik krok po kroku gwarantuje klarowny wywar i idealne tężenie, czyniąc danie gwiazdą wielkanocnego menu.
Krok 1: przygotowujemy bazę z mięsa kurczaka i wody
Na początek umieść 600 g mięsa kurczaka (udka, nogi lub podudzia) w dużym garnku i zalej 1 litrem zimnej wody. Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu, co pozwoli początkowemu wyciąganiu smaku z kości i skóry. Ta baza to fundament bulionu drobiowego, bogatego w naturalną żelatynę.
Krok 2: usuwamy szumowiny po zagotowaniu bulionu
Gdy bulion zacznie wrzeć, na powierzchni pojawią się szumowiny – usuń je dokładnie łyżką cedzakową. To kluczowy etap klarowania, który zapobiega zmętnieniu galaretki drobiowej. Gotuj dalej na małym ogniu przez około 30-55 minut, regularnie zbierając nieczystości dla krystalicznie czystego wywaru.
Krok 3: dodajemy warzywa i przyprawy do wywaru
Po usunięciu szumowin dodaj pokrojone warzywa: marchew, korzeń pietruszki, seler i por. Wrzuć także liść laurowy, ziele angielskie, sól i pieprz. Gotuj na wolnym ogniu kolejne 30 minut, aż warzywa zmiękną, a wywar nabierze głębokiego aromatu rosołu. Marchew pokrój na plasterki do późniejszej dekoracji.
Krok 4: przecedzamy i klarujemy bulion dokładnie
Po ugotowaniu przecedź bulion przez sito lub gazę. Dla ekstra klarowności przygotuj klarowanie: ubij białko z odrobiną octu i wlej do gorącego wywaru, mieszając. Podgrzej ponownie do wrzenia, a potem przecedź – uzyskasz przejrzysty płyn idealny do galaretki z kurczaka.
Krok 5: rozpuszczamy żelatynę w gorącym bulionie
Do gorącego (nie wrzącego) bulionu wsyp 3 łyżki żelatyny (30 g) i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści. To zapewnia równomierne tężenie bez grudek. Dopraw solą i pieprzem do smaku, pamiętając o proporcji na 1 litr wywaru.
Krok 6: wypełniamy salaterki i chłodzimy w lodówce
Na dno salaterek ułóż pokrojone mięso kurczaka, plasterki marchewki i posiekaną natkę pietruszki. Zalej gorącym bulionem z żelatyną, ostudź do temperatury pokojowej, a następnie wstaw do lodówki na minimum 6 godzin. Galaretka z kurczaka będzie gotowa do podania jako lekka świąteczna przekąska. Smacznego!
Dodaj komentarz