Sałatka z cukinii na zimę jako przetwory do słoików
Sałatka z cukinii na zimę to doskonały sposób na wykorzystanie obfitych plonów z ogródka i stworzenie smacznych przetworów do słoików, które przetrwają miesiące. Ta lekka, chrupiąca sałatka z cukinii, papryki i cebuli idealnie nadaje się jako dodatek do obiadów, kanapek czy potraw z grilla. Przygotowywana z młodych cukinii bez dużych pestek, zachowuje swój apetyczny wygląd i aromat przez całą zimę. Dzięki pasteryzacji słoików, przetwory te są bezpieczne i długoterminowe, pozwalając delektować się latem w środku chłodów.
Dlaczego warto przygotować sałatkę z warzyw na zimę
Przygotowanie sałatki z warzyw na zimę ma wiele zalet, które docenią zarówno miłośnicy zdrowego odżywiania, jak i osoby szukające oszczędności. Po pierwsze, to świetny sposób na zachowanie witamin i minerałów z świeżych warzyw, takich jak cukinia bogata w błonnik, papryka pełna witaminy C czy cebula o właściwościach antybakteryjnych. Przetwory do słoików pozwalają uniknąć marnowania plonów i zapewniają różnorodność w zimowym menu. Dodatkowo, taka sałatka jest niskokaloryczna, wspomaga trawienie i dodaje smaku ciężkim daniom. W porównaniu do kupnych produktów, domowa wersja jest wolna od konserwantów, a jej przygotowanie to relaksująca aktywność dla całej rodziny.
Składniki na sałatkę z cukinii, papryki i cebuli
Sekcja ta zawiera wszystkie potrzebne elementy do przygotowania przepisu na sałatkę z cukinii, papryki i cebuli na około 4-5 litrowych słoików. Wybierz świeże, jędrne warzywa, aby sałatka była chrupiąca i aromatyczna. Podane proporcje są proste i elastyczne – możesz je dostosować do ilości dostępnych składników.
Główne warzywa: młode cukinie, papryka, cebula, marchew
- 2 kg młodych cukinii – najlepiej małe, bez pestek, umyte i osuszone
- 1 kg papryki czerwonej – słodkiej, w różnych kolorach dla walorów wizualnych
- 500 g cebuli – białej lub żółtej, ostrej dla charakteru smaku
- 300 g marchewki – młodej, obranej i startej na grubych oczkach
Te główne warzywa tworzą podstawę sałatki, zapewniając równowagę słodyczy, chrupkości i ostrości.
Składniki zalewy: ocet, cukier, sól i gorczyca
- 1 litr wody
- 500 ml octu spirytusowego 10%
- 200 g cukru
- 2 łyżki soli morskiej
- 2 łyżki gorczycy ziarnistej
- Opcjonalnie: szczypta kurkumy, kolendry lub chili dla dodatkowego aromatu
Zalewa na bazie octu, cukru i soli nadaje sałatce charakterystyczny, słodko-kwaśny smak, a gorczyca wzbogaca ją o pikantny akcent.
Przepis na sałatkę z cukinii, papryki i cebuli krok po kroku
Oto szczegółowy przepis na sałatkę z cukinii, papryki i cebuli, który krok po kroku poprowadzi Cię przez cały proces. Całe przygotowanie zajmuje około 4-5 godzin, wliczając odpoczynek warzyw, a gotowa sałatka jest najlepsza po 2 tygodniach leżakowania.
Krojenie warzyw w plasterki i zasypywanie solą morską
Zacznij od umycia wszystkich warzyw. Młode cukinie pokrój w cienkie plasterki lub półksiężyce, paprykę usuń gniazda nasienne i pokrój w paski, cebulę w półplasterki, a marchew zetrzyj na tarce. Wymieszaj wszystkie składniki w dużej misce, posyp 2 łyżkami soli morskiej i dokładnie ugnieć rękami. Odstaw na 2-4 godziny, aby warzywa puściły sok – to kluczowy krok, który usuwa nadmiar wilgoci i intensyfikuje smak.
Odsączenie soku z warzyw na sicie po 2-4 godzinach
Po upływie czasu przełóż warzywa na sito i dokładnie odsącz sok, lekko odsączając, ale nie płucząc pod wodą, by zachować smak. Jeśli sok jest bardzo obfity, możesz go delikatnie odcisnąć czystą ściereczką. Przygotowane w ten sposób warzywa są gotowe do zalania – krok ten zapobiega pływaniu sałatki w słoikach i zapewnia chrupkość.
Gotowanie zalewy i wlanie gorącej do wyparzonych słoików
W garnku zagotuj wodę z octem, cukrem, solą i gorczycą, mieszając aż cukier się rozpuści – gotuj 5 minut. Słoiki wyparz we wrzątku lub piekarniku przez 10 minut i nałóż do nich odsączone warzywa, nie ubijając zbyt ciasno. Zalewę gotuj i wlewaj gorącą do słoików, pozostawiając 1 cm wolnej przestrzeni. Zakręć dokładnie pokrywkami.
Pasteryzacja i przechowywanie sałatki z cukinii
Ostatnie etapy zapewniają trwałość sałatki z cukinii przez całą zimę. Prawidłowa pasteryzacja i przechowywanie to gwarancja bezpieczeństwa i smaku.
Pasteryzacja słoików przez 10-20 minut w garnku z wodą
Ustaw słoiki w garnku wyłożonym szmatką, zalej wodą do 3/4 wysokości i gotuj na małym ogniu. Pasteryzuj słoiki przez 10-20 minut (małe po 10 min, litrowe po 15-20 min), licząc od zagotowania. Wyjmij ostrożnie i odwróć dołem do góry do ostygnięcia – próżnia uszczelni pokrywki.
Przechowywanie w chłodnym ciemnym miejscu po zakręceniu
Po ostudzeniu sprawdź uszczelnienie i przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu, jak piwnica czy szafka kuchenna, w temperaturze poniżej 15°C. Sałatka gotowa po kilku dniach, ale jej smak dojrzewa po 2 tygodniach. Zużyj w ciągu roku. Możesz ją podawać prosto z słoika jako dodatek do kanapek, obiadu czy grilla, a nawet zamienić marchew na ogórki gruntowe dla odmiany. Smacznego!
Dodaj komentarz