Sernik z rosą – puszysty deser z kruchym spodem i bezową pianką
Sernik z rosą to prawdziwa perełka wśród deserów, który zachwyca nie tylko smakiem, ale i efektownym wyglądem dzięki kropelkom rosy na wierzchu. Ten puszysty sernik łączy w sobie chrupiący kruchy spód, kremową masę serową na bazie tłustego twarogu oraz lekką piankę bezową, która po schłodzeniu tworzy magiczną kondensację cukru przypominającą krople rosy. Idealny na święta, takie jak Wielkanoc czy Boże Narodzenie, ten wegetariański wypiek jest lekki, mimo bogatej kompozycji. Masa serowa pozostaje wilgotna dzięki dodatkowi mleka i oleju, a całość zyskuje na delikatności po upieczeniu bezy na wierzchu. Przygotowanie nie jest skomplikowane, a efekt końcowy – kremowy i waniliowy – sprawia, że znika z talerzy w mgnieniu oka.
Składniki na sernik z rosą – lista wszystkiego co potrzebne
Aby upiec idealny sernik z rosą, potrzebujemy składników podzielonych na trzy części: kruchy spód, masę serową i piankę bezową. Oto pełna lista na formę o średnicy 26 cm lub prostokątną 25×38 cm, wystarczającą dla 12-16 porcji.
Składniki na kruchy spód z mąki masła i proszku do pieczenia
- 2 szklanki mąki pszennej (ok. 300 g)
- 200 g zimnego masła
- 1/2 szklanki cukru pudru
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1 jajko
Składniki na masę serową z twarogu budyniu mleka i oleju
- 1 kg tłustego twarogu z kubełka (triplekremowy, nie kwaśny)
- 2 opakowania budyniu waniliowego w proszku (po 40 g każde)
- 3 szklanki mleka (ok. 750 ml)
- 1/2 szklanki oleju roślinnego
- 6 żółtek
- 1 szklanka cukru
- 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
Składniki na piankę bezową z białek cukru i szczypty soli
- 6 białek jaj (z pozostałych po żółtkach)
- 1 szklanka drobnego cukru (do wsypywania stopniowo)
- Szczypta soli
Przepis na sernik z rosą – przygotowanie krok po kroku
Przepis na sernik z rosą jest prosty, ale wymaga precyzji w temperaturach pieczenia. Cały proces trwa ok. 2 godziny plus chłodzenie. Użyj tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia.
Przygotowanie i pieczenie kruchym spodu w 180 stopniach
Zacznij od kruchym spodu. Posiekaj zimne masło z mąką, cukrem pudrem i proszkiem do pieczenia, dodaj jajko i zagnieć szybkie ciasto. Wyłóż nim dno formy, nakłuj widelcem i piecz w nagrzanym piekarniku do 180°C przez 10-12 minut, aż się zarumieni. Wyjmij i ostudź – spód pozostanie chrupiący.
Mieszanie rzadkiej masy serową i jej pieczenie w tortownicy
Przygotuj masę serową: zmiksuj twaróg z żółtkami, cukrem, ekstraktem waniliowym, budyniami, mlekiem i olejem na gładką, rzadką masę – to sekret wilgotności. Wylej na ostudzony spód. Piecz w 170-180°C przez 45-60 minut. Masa po wyjęciu może wydawać się miękka, ale stężeje po dodaniu bezy.
Ubicie bezowej pianki dodanie cukru i pieczenie na wierzchu
Ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę, wsypuj cukier partiami, miksując do uzyskania błyszczącej pianki bezowej. Nałóż na gorącą masę serową i piecz jeszcze 15 minut w 150-160°C, aż beza się zetnie. Wyłącz piekarnik i zostaw na 10 minut.
Jak uzyskać kropelki rosy na serniku po schłodzeniu w lodówce
Sekret kropek rosy – czyli złotej rosy z kondensującego cukru z bezy – tkwi w schłodzeniu. Po upieczeniu ostudź sernik w temperaturze pokojowej, potem wstaw do lodówki na 20-60 minut w zimne miejsce (najlepiej 4-6°C). Kropelki rosy pojawią się naturalnie dzięki parze wodnej i cukrowi. Nie przykrywaj folią, by uniknąć skroplin z góry. Sernik z rosą przechowuj w lodówce do 7 dni, rosa utrzyma się idealnie. Podawaj schłodzony dla najlepszego efektu puszystego i kremowego smaku.
Dodaj komentarz