Idealny przepis na karpatkę na dużą blachę krok po kroku

Przepis na karpatkę na dużą blachę

Przepis na karpatkę na dużą blachę to gwarancja pysznego ciasta dla całej rodziny, idealnego na blachę o wymiarach 25×38 cm. Tradycyjna karpatka składa się z dwóch chrupiących blatów ciasta ptysiowego parzonego i obfitującego kremu budyniowego, który nadaje jej charakterystyczny smak i wilgotność. Przygotowanie wymaga precyzji, ale krok po kroku prowadzi do efektu falowania na powierzchni blatów, przypominającego szczyty Karpat. Cały proces jest wegetariański, a składniki muszą być w temperaturze pokojowej dla najlepszego rezultatu. Gotową karpatkę schładzaj w lodówce przez 2-3 godziny przed posypaniem cukrem pudrem, co pozwoli kremowi dobrze się związać.

Składniki na blaty ciasta ptysiowego z mąki i jajek

• 500 ml wody
• 250 g masła
• 500 g mąki pszennej
• 10 dużych jajek w temperaturze pokojowej
• szczypta soli
• 1 łyżka cukru

Składniki na krem budyniowy z masła i proszku budyniowego

• 1,5 l mleka
• 3 opakowania proszku budyniowego waniliowego (po 40 g każde)
• 450 g masła w temperaturze pokojowej
• 150 g cukru pudru
• szczypta soli do smaku

Krem do karpatki przygotowanie krok po kroku

Przygotowanie kremu do karpatki to kluczowy etap, który decyduje o kremowej konsystencji całego deseru. Zaczynasz od ugotowania gęstego budyniu, który musi całkowicie ostygnąć, by uniknąć zważenia się mieszanki z masłem. Ten krem budyniowy jest bogaty i aksamitny, idealnie kontrastujący z chrupiącymi blatami.

Ugotowanie budyniu i całkowite schłodzenie w temperaturze pokojowej

1. Zagotuj 1 litr mleka z połową cukru pudru.
2. W pozostałym zimnym mleku (0,5 l) rozprowadź proszek budyniowy z odrobiną cukru, dokładnie mieszając.
3. Wlej mieszankę do gotującego mleka, energicznie mieszając trzepaczką, aż budyń zgęstnieje.
4. Przelej do misy, przykryj folią spożywczą (dotykającą powierzchni) i pozostaw do całkowitego schłodzenia w temperaturze pokojowej – to zapobiega skórce i zapewnia gładkość.

Ubijanie masła z porcjami przestudzonego budyniu na krem

1. Ubij masło z pozostałym cukrem pudrem na puszystą masę (ok. 10 minut).
2. Dodawaj przestudzony budyń porcjami – po łyżce, miksując na średnich obrotach, aż masa będzie jednolita i lśniąca.
3. Kontynuuj do wyczerpania budyniu; gotowy krem odstaw do lodówki na 30 minut dla lepszej stabilności.

Ciasto parzone ptysiowe na chrupiące blaty karpatki

Ciasto parzone ptysiowe to podstawa chrupiących blatów w karpatce. Proces parzenia mąki z tłuszczem w wodzie nadaje ciastu wyjątkową lekkość i strukturę, dzięki czemu blaty rosną spektakularnie w piekarniku. Używaj składników w temperaturze pokojowej, by ciasto dobrze chłonęło jajka.

Gotowanie ciasta z wody masła mąki soli i cukru

1. W garnku doprowadz do wrzenia wodę z masłem, solą i cukrem.
2. Wsyp całą mąkę naraz, energicznie mieszając drewnianą łyżką, aż ciasto się zgra i odklei od brzegów (ok. 2-3 minuty).
3. Przestudź masę do letniej temperatury, stale mieszając, by para uciekła.

Miksowanie ciasta z jajkami jedno po drugim w temperaturze pokojowej

1. Mikserem na niskich obrotach dodawaj jajka jedno po drugim, dokładnie miksując po każdym, aż ciasto wchłonie płyn (całość ok. 10-15 minut).
2. Ciasto powinno być gładkie, lśniące i opadać z łyżki w grubej wstążce – jeśli za gęste, dodaj jedno jajko ekstra.

Pieczenie blatów karpatki na blachę 25×38 cm

Pieczenie blatów to etap, w którym ciasto nabiera charakterystycznego falowania i chrupkości. Używaj blachy 25×38 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Ciasto dziel na dwie równe części i piecz kolejno, by uzyskać idealne dwa blaty.

Pieczenie w 200-210 stopniach góra dół bez termoobiegu

1. Rozłóż cienką warstwę ciasta na blasze (ok. 3-4 mm grubości).
2. Piecz w nagrzanym piekarniku w 200-210 stopniach C góra/dół bez termoobiegu przez 25-30 minut – nie otwieraj drzwi pierwszych 20 minut, by blaty wyrosły.
3. Po upieczeniu dosusz w 160 stopniach przez 10 minut z uchylonymi drzwiami dla chrupkości. Ostudź na kratce.

Wyrównanie cienkiego ciasta smugami dla efektu falowania

Rozprowadź ciasto łyżką lub szpachelką w cienką warstwę, tworząc nierówne smugi – to zapewni naturalne falowanie podczas pieczenia. Unikaj zbyt gładkiej powierzchni, by uzyskać autentyczny wzór przypominający góry. Po ostudzeniu przełóż pierwszy blat kremem, przykryj drugim i schłodź przed krojeniem. Smacznego!