Przepis na sernik z mascarpone i budyniem
Przepis na sernik z mascarpone i budyniem to idealne rozwiązanie dla miłośników kremowych deserów, które zawsze wychodzą idealnie gładkie i bez pęknięć. Ten pieczony sernik z mascarpone łączy tłusty, zwarty twaróg mielony z aksamitnym serkiem mascarpone oraz proszkiem budyniowym, który stabilizuje masę serową, zapobiegając pękaniu. Całość jest dietą bezglutenową i wegetariańską, jeśli użyjemy odpowiedniej mąki na spód. Przygotowanie jest proste, a efekt – imponujący: wilgotny środek, chrupiący spód i delikatna tekstura. Używamy składników w temperaturze pokojowej, by masa była idealnie gładka. Ten sernik sprawdzi się na urodziny, święta czy zwykłą kawę, zachwycając wszystkich naturalnym smakiem wanilii i kremowości.
Składniki na kruchy spód z masła i cukru
- 200 g mąki pszennej (lub bezglutenowej dla wersji bez glutenu)
- 100 g zimnego masła pokrojonego w kostkę
- 50 g cukru pudru
- 1 żółtko jajka
- Szczypta soli
Te składniki tworzą kruchy spód, który idealnie kontrastuje z miękką masą serową. Masło zapewnia kruchość, a cukier subtelną słodycz.
Składniki masy serowej z twarogiem i proszkiem budyniowym
- 500 g tłustego twarogu mielonego (nie kwaśnego, zwartego)
- 250 g serka mascarpone w temperaturze pokojowej
- 2 opakowania proszku budyniowego waniliowego (ok. 80 g)
- 4 jajka w temperaturze pokojowej
- 200 g cukru pudru
- 200 ml śmietanki kremówki 36%
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Proszek budyniowy zagęszcza masę serową z twarogiem, czyniąc ją stabilną podczas pieczenia, a mascarpone dodaje luksusowej kremowości.
Przygotowanie przepisu krok po kroku z mascarpone
Przygotowanie przepisu na sernik z mascarpone i budyniem rozpoczynamy od spodu, a potem przechodzimy do masy. Najpierw nagrzej piekarnik do 170°C z termoobiegiem. Wyłóż tortownicę 24 cm papierem do pieczenia, natłuść bok oliwą lub masłem. Na spód zagnieć szybko składniki w kruszonkę, wyłóż na dno i dociśnij. Piecz 10 minut, by się zarumienił. Następnie w misie miksera połącz twaróg z mascarpone, dodaj proszek budyniowy wymieszany z cukrem i miksuj na gładko. Wbij jajka po jednym, na końcu dolej śmietankę i wanilię – miksuj krótko, by nie napowietrzyć masy. Wylej na spód, wyrównaj. Piecz w kąpieli wodnej (tortownica w blasze z wrzątkiem do połowy wysokości), by uniknąć pękania.
Miksowanie gładkiej masy serowej z jajkami i śmietanką
Miksowanie gładkiej masy serowej z jajkami i śmietanką to klucz do sukcesu – rób to na średnich obrotach, by uniknąć baniek powietrza powodujących pęknięcia. Zacznij od twarogu i mascarpone, dodaj budyń z cukrem, potem jajka pojedynczo, na końcu śmietankę. Masa powinna być satynowo gładka, bez grudek. Temperatura pokojowa składników zapobiega skrzepianiu, gwarantując jednolitą konsystencję. Ten etap trwa ok. 5-7 minut i decyduje o kremowej teksturze sernika.
Pieczenie sernika z mascarpone w tortownicy 24 cm
Pieczenie sernika z mascarpone w tortownicy 24 cm odbywa się w niskiej temperaturze, by uniknąć pękania powierzchni. Ustaw piekarnik na 160-170°C z termoobiegiem i piecz 60-90 minut. Po 60 minutach sprawdź patyczkiem – środek powinien być lekko ścięty, ale jeszcze drżeć. Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i zostaw sernik na 30 minut, potem wyjmij i ostudź całkowicie. Kąpiel wodna (blacha z gorącą wodą pod tortownicą) utrzymuje wilgoć, zapobiegając wysuszeniu brzegów. Po ostudzeniu schładzaj w lodówce minimum 4 godziny, najlepiej całą noc, by smaki się przegryzły.
Niska temperatura 160-170°C i czas 60-90 minut
Niska temperatura 160-170°C i czas 60-90 minut to tajemnica idealnego sernika mascarpone. Wolne pieczenie pozwala masie serowej z budyniem zetrzeć się równomiernie, bez nagłych skoków ciepła powodujących pęknięcia. Termoobieg zapewnia równe ciepło, a monitoring co 20 minut zapobiega przypaleniu. Po upieczeniu stopniowe studzenie w piekarniku stabilizuje strukturę.
Dekoracja sernika świeżymi owocami maliny borówki truskawki
Dekoracja sernika świeżymi owocami jak maliny, borówki i truskawki nadaje mu świeżości i koloru. Po schłodzeniu wyjmij sernik z tortownicy, ułóż na wierzchu maliny, borówki, truskawki – ok. 200 g mieszanki. Posyp cukrem pudrem lub listkami mięty dla efektu. Owoce podkreślają kremową masę, dodając kwaskowatości, która równoważy słodycz budyniu i mascarpone. Taka dekoracja owocami czyni deser wizualnie atrakcyjnym i zdrowym akcentem.
Opcjonalny krem ganache z czekolady i schładzanie w lodówce
Opcjonalny krem ganache z czekolady to luksusowe wykończenie: rozpuść 150 g gorzkiej czekolady w 100 ml gorącej śmietanki kremówki, wymieszaj na gładko i polej ostudzonym sernikiem. Schładzanie w lodówce po ganache utrwali polewę – minimum 2 godziny. Ganache z czekolady dodaje głębi smaku, kontrastując z owocami i waniliowym budyniem. Ta opcja sprawia, że sernik staje się prawdziwym hitem na stole.
Dodaj komentarz