Sernik puszysty jak chmurka – idealny na Wielkanoc i święta
Sernik puszysty jak chmurka to deser, który zachwyca lekkością i delikatną teksturą, przypominającą puszystą chmurkę na niebie. Ten wysoki sernik puszysty z twarogu wiaderkowego idealnie sprawdza się na Wielkanoc i inne święta, takie jak Boże Narodzenie, kiedy chcemy zachwycić rodzinę tradycyjnym, ale perfekcyjnie udanym wypiekiem. Jego sekret tkwi w odpowiednim doborze składników w temperaturze pokojowej oraz precyzyjnym przygotowaniu, co gwarantuje wilgotny sernik, który nie opada i nie pęka. Jako deser wegetariański, łączy w sobie prostotę z wyrafinowanym smakiem wanilii i kremowej konsystencji. Wyobraź sobie aromatyczny placek, który po jednym kęsie przenosi w świat domowych tradycji – to właśnie przepis na dobry sernik puszysty, który zawsze wychodzi idealnie, nawet początkującym pieczącym.
Składniki na puszysty sernik z 1 kg twarogu i jajek
Do przygotowania tego puszystego sernika z wiaderka potrzebujemy wysokiej jakości składników, które zapewnią odpowiednią puszystość i wilgotność. Kluczowy jest tłusty twaróg o wadze 1 kg, najlepiej z wiaderka, nie kwaśny i dobrze zmielony. Używamy 6-7 dużych jajek dla idealnej struktury, a całość uzupełniają dodatki zagęszczające jak budyń waniliowy. Oto pełna lista:
- 1 kg twarogu tłustego z wiaderka
- 6-7 dużych jajek (w temperaturze pokojowej)
- 150 g cukru drobnego lub 1 1/3 szklanki cukru pudru
- 100 g masła (roztopionego lub miękkiego)
- 200 ml śmietany 18% lub gęstej śmietany
- 2 opakowania budyniu waniliowego (proszek)
- 1 łyżeczka cukru wanilinowego lub pasta waniliowa
- Dodatki: 2 łyżki skrobi ziemniaczanej lub mąki pszennej dla stabilności
Te proporcje na tortownicę 24-26 cm dają wysoki placek o wadze około 2 kg, doskonały dla 10-12 porcji.
Spód z herbatników digestive i masła o temperaturze pokojowej
Spód to podstawa stabilności całego sernika puszystego. Użyj 200 g herbatników digestive lub zwykłych herbatników, zmielonych na drobne okruchy, oraz 50-90 g masła w temperaturze pokojowej, rozpuszczonego i ostudzonego. Masło musi być miękkie, by dobrze związało ciastka – zmiksuj je blenderem na jednolitą masę, a następnie wyłóż na dno tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia. Wygnieć łyżką lub dłonią, tworząc równą warstwę o grubości około 1 cm. Taki spód ciasteczkowy nie nasiąka wilgocią i idealnie kontrastuje z lekką masą serową, dodając chrupkości całemu deserowi.
Masa serowa z twarogiem tłustym śmietaną i budyniem waniliowym
Masa serowa opiera się na twarogu tłustym z wiaderka, zmieszanym z śmietaną dla wilgotności i budyniem waniliowym dla gęstości. Twaróg musi być najwyższej jakości, gładki i kremowy – przetrzyj go przez sito, jeśli potrzeba. Dodaj masło (ok. 50-250 g, w zależności od receptury), cukier i aromat waniliowy. Wmieszaj żółtka oraz proszek budyniowy, by masa była aksamitna. Unikaj grudek, miksując na niskich obrotach – ta baza zapewni puszystość i zapobiegnie opadaniu sernika po upieczeniu.
Przepis na dobry sernik puszysty krok po kroku
Oto przepis na dobry sernik puszysty, który gwarantuje sukces za pierwszym razem. Zacznij od przygotowania wszystkich składników w temperaturze pokojowej. Rozgrzej piekarnik do 170°C z termoobiegiem. Wyłóż tortownicę 24 cm papierem, uformuj spód z herbatników i masła, schłodź w lodówce. Do miski przełóż 1 kg twarogu, dodaj 150 g cukru, 100 g miękkiego masła, śmietanę, cukier wanilinowy i budyń – zmiksuj na gładko. Oddziel białka od żółtek z 6-7 jajek, ubij żółtka z częścią cukru na puszystą masę, wmieszaj do twarogu. W osobnej misce ubij białka na sztywno z szczyptą soli, delikatnie dodaj do masy serowej szpatułką, ruchem z dołu do góry. Wlej masę na spód, wygładź. Piecz według wskazówek poniżej. Ten krokowy przewodnik sprawi, że twój sernik będzie lekki i wysoki.
Ubicie białek na sztywno i delikatne wmieszanie masy serowej
Klucz do puszystości to ubicie białek na sztywno – używaj czystej, suchej miski i ubijarki, dodając cukier stopniowo, aż piana będzie błyszcząca i nie spłynie z łyżki. Delikatnie wmieszaj masę serową w białka, unikając miksera – tylko szpatułką, by nie zniszczyć pęcherzyków powietrza. To zapewnia strukturę jak chmurka, bez ryzyka opadania. Jeśli masa jest zbyt gęsta, dodaj łyżkę mleka, ale nie przesadzaj, by zachować stabilność.
Jak piec wysoki sernik puszysty bez pęknięć i opadania
Pieczenie wysokiego sernika puszystego wymaga precyzji, by uniknąć pęknięć i opadania. Ustaw tortownicę na dolnej półce piekarnika, nie otwieraj drzwiczek przez pierwsze 45 minut. Temperatura musi być kontrolowana, a składniki w temperaturze pokojowej minimalizują szok termiczny. Sernik puszysty piecze się z parowaniem lub bez kąpieli wodnej – pierwsza opcja daje więcej wilgoci. Po upieczeniu studź stopniowo, by struktura się ustabilizowała. Ten proces gwarantuje placek o wysokości nawet 8-10 cm, wilgotny w środku i złocisty na wierzchu.
Pieczenie w tortownicy 24 cm z obniżaniem temperatury stopniowo
W tortownicy 24 cm piecz najpierw w 165-170°C przez 20-45 minut, aż brzegi się zetną, ale środek będzie drżał. Następnie obniż temperaturę do 140-150°C na 40-80 minut, aż wierzch się zarumieni. Nie używaj termoobiegu na końcu, by uniknąć zbyt szybkiego schnięcia. Test patyczkiem: powinien wychodzić lekko wilgotny. Taka metoda zapobiega pęknięciom i zapewnia nie opadający sernik puszysty.
Studzenie i dekoracja wilgotnego sernika polewą czekoladową
Studzenie to etap, który decyduje o finalnej teksturze wilgotnego sernika. Po pieczeniu wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i zostaw sernik na 1-2 godziny, potem wyjmij i studź w temperaturze pokojowej. Przykryj folią, by nie wysychał. Najlepiej smakuje po doby w lodówce, kiedy smaki się przegryzają. Dekoruj prostymi dodatkami, by podkreślić jego lekkość – to sprawi, że deser będzie wizualnie atrakcyjny na świątecznym stole.
Najsmaczniejszy po dobie w lodówce posypany cukrem pudrem
Najsmaczniejszy po dobie w lodówce, sernik zyskuje pełnię smaku – kroj go zimny, by warstwy były wyraźne. Posyp cukrem pudrem dla elegancji lub polej polewą czekoladową (roztopiona czekolada z masłem). Alternatywy to bita śmietana, beziki lub świeże owoce. Taki puszysty sernik z wiaderka pozostaje wilgotny nawet po kilku dniach, idealny na święta Wielkanoc. Smacznego!
Dodaj komentarz