Składniki na ogórki krokodylki z chilli i czosnkiem na 5 słoików
Aby przygotować pikantny przepis na ogórki krokodylki bez pasteryzowania, potrzebujesz świeżych składników, które zapewnią chrupkość i intensywny smak dzięki chilli i czosnkowi. Ta proporcja wystarcza na około 5 słoików o pojemności 0,5 litra, idealnych na domowe przetwory w sezonie ogórkowym. Oto dokładna lista:
- 2,5 kg ogórków pokrojonych w ćwiartki
- 4 łyżki soli do przetworów
- 1 główka czosnku przeciśnięta przez praskę
- 2 łyżeczki chilli w proszku (można zmniejszyć dla łagodniejszej wersji)
- 1/2 kg cukru
- 8 łyżek oleju roślinnego
- 1,5 szklanki octu 10%
Te składniki tworzą słodko-kwaśną zalewę, która nadaje ogórkom krokodylkom charakterystyczny pikantny aromat bez konieczności pasteryzowania. Wybierz małe, jędrne ogórki, aby zachowały chrupkość po przygotowaniu.
Przepis na ogórki krokodylki bez pasteryzowania krok po kroku
Przepis na ogórki krokodylki bez pasteryzowania jest prosty i szybki, pozwalając na przygotowanie pysznej zakąski w domu. Cały proces trwa około doby, w tym czas na soleowanie i przegryzanie smaków. Dzięki tej metodzie ogórki pozostają świeże i chrupiące, z nutą czosnku i ostrego chilli. Postępuj według kroków poniżej, aby uzyskać idealne pikantne krokodylki w słodko-kwaśnej zalewie.
Soleowanie ogórków w ćwiartkach przez noc z solą
Pierwszy etap przepisu na ogórki krokodylki bez pasteryzowania to soleowanie, które usuwa nadmiar wilgoci i zapewnia chrupkość. Umyj dokładnie 2,5 kg ogórków, osusz i pokrój w ćwiartki – tak zwane krokodylki. Posyp je równomiernie 4 łyżkami soli do przetworów i dokładnie wymieszaj. Przykryj i odstaw w chłodne miejsce na noc, czyli około 8 godzin. Po tym czasie odlej wytworzony sok – ogórki będą gotowe do dalszego przetwarzania, z delikatną słoną nutą, która podkreśli smak chilli i czosnku.
Dodanie przeciśniętego czosnku i chilli do ogórków
Po soleowaniu przejdź do aromatyzowania. Przeciśnij przez praskę 1 główkę czosnku i dodaj do ogórków w ćwiartkach. Wsyp 2 łyżeczki chilli, aby nadać przetworom pikantności – jeśli wolisz mniej ostre, zmniejsz ilość do 1 łyżeczki. Dokładnie wymieszaj wszystko w dużej misce, aby każdy kawałek ogórka był pokryty przyprawami. Czosnek zapewni głęboki, ostry aromat, a chilli doda pożądanego kopa, czyniąc te domowe krokodylki doskonałą zakąską do mięs czy wódki.
Polanie gorącym olejem i przygotowanie octowej zalewy
Następny krok wzmacnia smak poprzez olej i zalewę. Rozgrzej 8 łyżek oleju na patelni do momentu, aż będzie gorący, ale nie dymiący, i polej nim ogórki z czosnkiem i chilli. Wymieszaj ostrożnie, aby olej dobrze wsiąkł. Jednocześnie przygotuj zalewę: w garnku zagotuj 1,5 szklanki octu 10% z 1/2 kg cukru, mieszając aż cukier się rozpuści – to baza słodko-kwaśnej gorącej zalewy. Zalej nią ogórki, mieszając delikatnie. Ten etap łączy smaki octu, cukru i przypraw w harmonijną całość.
Odstawienie do przegryzienia i przelewanie zimnej zalewy
Po zalaniu gorącą zalewą odstaw mieszankę na 12 godzin do przegryzienia, w chłodnym miejscu, aby smaki się przegryzły – czosnek, chilli i słodycz cukru połączą się z kwasowością octu. Następnie przełóż ogórki wraz z zimną zalewą do czystych, wyparzonych słoików, szczelnie zakręć i nie pasteryzuj. Gotowe ogórki krokodylki z chilli są już trwałe dzięki octowi i cukrowi, idealne jako szybkie przetwory bez sterylizacji.
Przechowywanie ogórków krokodylki w chłodnym ciemnym miejscu
Przechowywanie ogórków krokodylki jest kluczowe, by zachowały świeżość i pikantny smak bez pasteryzacji. Umieść słoiki w chłodnym, ciemnym miejscu, takim jak piwnica czy spiżarnia, z temperaturą poniżej 15°C. Dzięki wysokiej zawartości octu i cukru w zalewie, przetwory są odporne na psucie, a olej dodatkowo chroni przed bakteriami. Unikaj lodówki, bo kondensacja może osłabić szczelność. Regularnie sprawdzaj słoiki – jeśli zalewa zmętnieje, wyrzuć. Te domowe przetwory świetnie nadają się na zimę jako marynowane ogórki z nutą chilli.
Jak długo trzymać pikantne ogórki krokodylki do wiosny
Pikantne ogórki krokodylki można przechowywać w chłodnym ciemnym miejscu do wiosny, czyli nawet kilka miesięcy od przygotowania. Octowa zalewa z cukrem zapewnia trwałość do 6-8 miesięcy, pod warunkiem szczelnego zamknięcia i stałej temperatury. Najlepszy smak osiągają po 2-4 tygodniach, gdy smaki wujązka czosnku i chilli się ugruntują. Do wiosny pozostaną chrupiące i aromatyczne, idealne na grille czy świąteczne stoły.
FAQ – najczęściej zadawane pytania o domowe krokodylki
Czy przepis na ogórki krokodylki bez pasteryzowania jest bezpieczny?
Tak, przepis na ogórki krokodylki bez pasteryzowania jest bezpieczny dzięki wysokiej kwasowości octu 10% i cukrowi, które hamują rozwój bakterii. Kluczowe jest użycie świeżych składników i czystych słoików.
Jak zmniejszyć pikantność w ogórkach krokodylki z chilli?
Aby uzyskać mniej pikantne ogórki krokodylki, zredukuj chilli do 1 łyżeczki lub zastąp papryką słodką. Smak nadal będzie intensywny dzięki czosnkowi.
Czy można użyć większych ogórków do krokodylek?
Tak, ale wybierz jędrne okazy – krojone w ćwiartki większe ogórki też się sprawdzą, choć małe dają lepszą chrupkość w zalewie octowej.
Co jeśli zalewa nie zakryje ogórków w słoikach?
Jeśli zimna zalewa nie wystarczy, dodaj odrobinę przegotowanej wody z octem. Ogórki muszą być zanurzone, by przetwory były trwałe bez pasteryzacji.
Czy olej jest niezbędny w przepisie na krokodylki?
Olej wzmacnia aromat i chroni smak, ale można go pominąć dla lżejszej wersji – ogórki pozostaną smaczne w słodko-kwaśnej zalewie z czosnkiem i chilli.
Dodaj komentarz