Chleb żytni na drożdżach – prosty i pożywny wypiek domowy
Chleb żytni na drożdżach to idealny wybór dla tych, którzy szukają prostego sposobu na domowe pieczywo pełne wartości odżywczych. Ten pożywny wypiek zachwyca wilgotną strukturą i bogatym smakiem, dzięki połączeniu mąki żytniej z prażonymi nasionami. W przeciwieństwie do pszennego chleba, ten na mące żytniej dłużej utrzymuje świeżość i dostarcza więcej błonnika, co czyni go doskonałym dodatkiem do codziennej diety. Przygotowanie nie wymaga zaawansowanych umiejętności – wystarczy podstawowe wyposażenie kuchni, a efekt przewyższy oczekiwania.
Dlaczego mąka żytnia typ 720 i 2000 idealnie się sprawdza
Mąka żytnia typ 720 i 2000 doskonale komponuje się w tym przepisie, tworząc zrównoważoną mieszankę o optymalnej konsystencji. Typ 720, jaśniejsza i drobniej mielona, zapewnia lekkość i puszystość ciasta, podczas gdy typ 2000, pełnoziarnista i bogata w otręby, dodaje intensywności smaku oraz wartości odżywczych. Po równo po 250 g każdej uzyskujemy ciasto o gliniastej, lepkiej teksturze, która jest charakterystyczna dla chleba żytniego i zapobiega suchości wypieku. Ta kombinacja minimalizuje ryzyko zakalca i podkreśla naturalny, orzechowy aromat pieczywa.
Składniki potrzebne do chleba z mąki żytniej i nasion
Do przygotowania jednego bochenka chleba żytniego z prażonymi nasionami potrzebne będą następujące składniki:
- 250 g mąki żytniej typ 720
- 250 g mąki żytniej typ 2000
- 7 g drożdży instant (lub 25 g świeżych drożdży z zaczynem)
- 350 ml ciepłej wody
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka cukru
- 2 łyżki oliwy
- 30 g prażonych pestek dyni
- 30 g prażonych pestek słonecznika
- 30 g złotego siemienia lnianego (plus dodatkowo do posypki na wierzch).
Te proporcje gwarantują wilgotny chleb o wadze około 900 g po upieczeniu.
Przepis na chleb z mąki żytniej krok po kroku
Przepis na chleb z mąki żytniej jest prosty i szybki – cały proces zajmie około 3 godzin, w tym wyrastanie. Rozpocznij od rozpuszczenia drożdży instant w ciepłej wodzie z cukrem i oliwą, odstaw na 5 minut. Wsyp obie mąki oraz sól do miski robota planetarnego, wlej płyn i wyrabiaj hakiem na niskich obrotach przez 10 minut, aż ciasto stanie się gładkie i lepkie. Dodaj prażone nasiona, mieszaj jeszcze 2 minuty. Przełóż do naoliwionej miski, przykryj folią i odstaw do wyrastania.
Wyrabianie lepkiego ciasta robotem planetarnym z hakiem
Wyrabianie lepkiego ciasta robotem planetarnym z hakiem to klucz do sukcesu w tym przepisie. Ciasto na chleb żytni jest mocno gliniaste i przyczepne, dlatego ręczne ugniatanie może być frustrujące – robot poradzi sobie idealnie, rozwijając gluten bez dodawania extra mąki. Na niskich obrotach proces trwa 10 minut, co zapewnia elastyczną masę gotową do nasion i wyrastania, unikając nadmiernego rozciągania.
Dodatek prażonych pestek dyni słonecznika i siemię lnianego
Dodatek prażonych pestek dyni, słonecznika i siemię lnianego wzbogaca chleb o chrupkość i dodatkowe składniki odżywcze. Po wstępnym wyrobieniu ciasta, wmieszaj po 30 g każdego rodzaju nasion – prażenie podkreśla ich smak i zapobiega wilgotnieniu w cieście. Ta krok następuje pod koniec wyrabiania, by nasiona pozostały całe i równomiernie rozłożone w bochenku.
Wyrastanie ciasta w ciepłym miejscu przez 1-1,5 godziny
Wyrastanie ciasta w ciepłym miejscu przez 1-1,5 godziny jest niezbędne, by drożdże mogły uwolnić aromaty mąki żytniej. Umieść naoliwione ciasto w przykrytej misce w temperaturze około 25-28°C, np. przy kaloryferze lub w wyłączonym piekarniku z miseczką gorącej wody. Objętość powinna podwoić się – sprawdź delikatnie dotykając; jeśli ciasto sprężynuje, jest gotowe do formowania. Ten etap decyduje o puszystości chleba żytniego na drożdżach.
Pieczenie chleba w keksówce w temperaturze 200 stopni Celsjusza
Pieczenie chleba w keksówce w temperaturze 200 stopni Celsjusza trwa 40-45 minut dla keksówki o długości 20 cm. Przełóż wyrośnięte ciasto do przygotowanej formy, posyp wierzch mieszanką nasion i piecz z termoobiegiem. Po 10 minutach zmniejsz do 180°C, by uzyskać rumianą skórkę. Chleb będzie wilgotny w środku, z pożywnym wnętrzem pełnym smaku prażonych nasion.
Przygotowanie formy smarowanej olejem i wysypanej otrębami
Przygotowanie formy smarowanej olejem i wysypanej otrębami ułatwia wyjmowanie i dodaje rustykalnego charakteru. Nasmaruj keksówkę obficie olejem, wysyp otrębami żytnimi, wstrząśnij nadmiarem – to stworzy chrupiącą warstwę antyadhezyjną, chroniącą przed przywieraniem lepkie ciasto żytnie.
Jak uniknąć zakalca przy wyjmowaniu chleba z piekarnika
Aby uniknąć zakalca przy wyjmowaniu chleba z piekarnika, nie wyjmuj bochenka zbyt wcześnie – odczekaj 10 minut w wyłączonym piekarniku z uchylonymi drzwiami. Przechyl formę na bok, delikatnie postukaj, by chleb wysunął się naturalnie. Jeśli jest zbyt gorący, wilgoć skondensuje się i spowoduje zapadanie. Studź na kratce, by zachować chrupkość spodu.
Dodaj komentarz