Wybór i przygotowanie ogórków gruntowych do zalewy musztardowej
Wybór odpowiednich ogórków gruntowych jest kluczowy dla sukcesu przepisu na ogórki w musztardzie. Zawsze sięgaj po małe, jędrne egzemplarze, które są świeże, bez żadnych uszkodzeń czy plam. Takie ogórki zachowają chrupkość po przetworzeniu i idealnie przyswoją aromatyczną zalewę musztardową. Przed obróbką dokładnie umyj je pod bieżącą wodą, aby usunąć wszelkie zabrudzenia z gruntu.
Jak obrać małe jędrne ogórki i pokroić w podłużne ćwiartki
Aby ogórki w musztardzie były delikatne i równomiernie nasączone zalewą, zacznij od obierania ze skórki za pomocą obieraczki – usuń ją cienko, by nie stracić zbyt dużo miąższu. Następnie pokrój każdy ogórek w podłużne ćwiartki lub na pół, jeśli są bardzo małe. Dzięki temu shape’owi przetwory z ogórków będą wizualnie atrakcyjne i łatwo zmieszczą się pionowo w słoikach. Na 2 kg ogórków przygotujesz około 6 słoików po 500 ml, co wystarczy na zimowe zapasy.
Składniki potrzebne do przepisu na ogórki w musztardzie
Do przygotowania pysznych ogórków w zalewie musztardowej potrzebujesz prostych, łatwo dostępnych składników, które nadają im charakterystyczny słodko-octowo-musztardowy smak. Ten przepis na ogórki w musztardzie na zimę jest bezlutenowy, wegański i wegetariański, idealny dla różnych diet.
Zalewa z wody octu spirytusowego cukru soli i musztardy sarepskiej
- 2 kg małych ogórków gruntowych
- 1 l wody (około 4-5 szklanek)
- 1 szklanka octu spirytusowego 10%
- 1,5 szklanki cukru
- 3 łyżki soli
- 5 łyżek musztardy sarepskiej, delikatesowej lub francuskiej
- Przyprawy: 2-3 liście laurowe i 3 ziarna ziela angielskiego na słoik, opcjonalnie gorczyca lub czosnek suszony
Te proporcje zapewnią idealny balans smaków w ogórkach z musztardą.
Przepis na ogórki w musztardzie krok po kroku
Ten prosty i szybki przepis na ogórki w musztardzie krok po kroku pozwoli ci łatwo przygotować przetwory na zimę. Zacznij od wyparowania słoików – umyj je dokładnie i przelej wrzątkiem lub wstaw do piekarnika na 15 minut w 120°C. Układaj ogórki pionowo w słoikach, aby zmieściło się ich jak najwięcej i równomiernie nasiąkły zalewą.
Układanie ogórków pionowo w wyparowanych słoikach z przyprawami
- Na dno każdego słoika włóż 2-3 liście laurowe i 3 ziarna ziela angielskiego.
- Układaj pokrojone ogórki pionowo, wciskając je ciasno, by nie było pustych przestrzeni.
- Opcjonalnie dodaj szczyptę gorczycy lub czosnku suszonego dla głębszego aromatu.
- Przygotuj zalewę osobno i zalej słoiki do wierzchu, pozostawiając 1 cm wolnej przestrzeni. Zakręć wieczka.
Dzięki temu ogórki w musztardzie – przepis krok po kroku zawsze się uda.
Przygotowanie zalewy musztardowej z dodatkiem liści laurowych
Zalewa musztardowa to serce tego przepisu – nadaje ogórkom unikalny, pikantny charakter. Liście laurowe dodane do gotowania wzmacniają ziołowe nuty, idealnie komponując się z musztardą.
Gotowanie zalewy z ostudzeniem i wymieszaniem z musztardą delikatesową
Zagotuj wodę z octem spirytusowym, cukrem, solą i liśćmi laurowymi, mieszając aż składniki się rozpuszczą. Gotuj na małym ogniu 5 minut, potem zdejmij z palnika i całkowicie ostudź. Na koniec wymieszaj z musztardą delikatesową – nie gotuj jej z zalewą, bo straci aromat. Wlej gotową zalewę z musztardą do słoików z ogórkami.
Pasteryzacja słoików z ogórkami w musztardzie na zimę
Pasteryzacja gwarantuje, że ogórki w musztardzie na zimę będą bezpieczne i długo przechowywane. To prosty proces, który przedłuża trwałość przetworów nawet do roku.
Pasteryzowanie przez 5-10 minut w garnku z wodą do 3/4 wysokości
Ustaw słoiki w garnku wyłożonym szmatką, zalej wodą do 3/4 wysokości słoików. Doprowadź do wrzenia i pasteryzuj 5-10 minut, licząc od momentu zagotowania. Wyjmij słoiki, odwróć do góry dnem i przykryj kocem do ostygnięcia. Jak pasteryzować słoiki z ogórkami w ten sposób, unikniesz pleśni i zapakujesz je na półkę.
Przechowywanie dojrzewanie i warianty z miodem lub curry
Po pasteryzacji przechowuj ogórki w chłodnym, ciemnym miejscu, np. w piwnicy. Dojrzewają po 7-10 dniach, osiągając pełnię smaku – chrupiące, z nutą musztardy.
Gotowe po 7-10 dniach do kanapek sałatek i koreczków
Ogórki w zalewie musztardowej idealnie pasują do kanapek, sałatek, koreczków czy jako dodatek do obiadu. Dla wariantów wypróbuj ogórki w miodzie i musztardzie (zamiast części cukru dodaj miód) lub z curry dla egzotycznego twista. Te przetwory zachwycą smakiem całą rodzinę przez całą zimę.
Dodaj komentarz