Składniki na aromatyczny gulasz z szynki i warzyw
Kluczem do udanego dania jest staranny dobór składników. Ten przepis na gulasz z szynki z warzywami opiera się na klasycznych, łatwo dostępnych produktach, które po połączeniu tworzą niezwykle smaczną i sycącą potrawę. Głównym składnikiem jest oczywiście mięso wieprzowe. Idealnie sprawdzi się szynka wieprzowa, ale warianty takie jak łopatka czy nawet karkówka również są doskonałym wyborem, gdyż po duszeniu stają się miękkie i rozpływają się w ustach. Ważne, aby mięso było świeże i dobrej jakości. Oprócz tego niezbędna jest różnorodność warzyw, które nadadzą gulaszowi głębi smaku, soczystości i koloru. Podstawowe przyprawy wydobędą i zrównoważą wszystkie aromaty. Aby przygotować danie, potrzebujesz następujących składników:
- 600-700 g szynki wieprzowej (lub łopatki)
- 2 średnie cebule
- 2 ząbki czosnku
- 1 duża czerwona papryka
- 1 duża marchewka
- 1 puszka pomidorów krojonych (ok. 400 g)
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- ok. 200 ml bulionu warzywnego lub drobiowego
- olej rzepakowy lub smalec do smażenia
- sól morska i świeżo mielony pieprz czarny
- 1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku
- po ½ łyżeczki suszonego majeranku i oregano
- świeża pietruszka do podania
Mięso i podstawowe przyprawy do gulaszu wieprzowego
Mięso na gulasz wieprzowy należy dokładnie oczyścić z ewentualnych błonek i pokroić na małe kawałki, najlepiej w kostkę o boku około 2-3 cm. Takie rozmiary zapewnią równomierne obsmażenie i późniejsze duszenie. Bezpośrednio przed smażeniem kawałki mięsa należy obficie doprawić solą i pieprzem. To kluczowy etap, który wpływa na smak całego dania – sól penetruje włókna mięsa już na początku. Do podstawowych przypraw, oprócz soli i pieprzu, zalicza się słodka papryka w proszku, która nadaje charakterystyczny kolor i łagodny smak, a także typowe dla kuchni polskiej zioła jak majeranek czy oregano. Czosnek, dodawany później, to podstawa aromatu.
Warzywa i dodatki do duszenia z mięsem
Warzywa są duszącą się bazą, która przejmuje soki z mięsa i tworzy bogaty sos. Cebulę kroimy w kostkę lub cienkie piórka i szklimy na tłuszczu, na którym wcześniej smażyliśmy mięso. Paprykę (najlepiej czerwoną lub mieszankę kolorów) kroimy w grube paski. Marchewkę obieramy i kroimy w półplasterki lub kostkę, aby się nie rozgotowała. Pomidory z puszki, najlepiej krojone, oraz koncentrat pomidorowy zagęszczają sos i nadają mu lekko kwaskowatą, rześką nutę. Do płynnej fazy duszenia doskonale sprawdzi się bulion, który wzbogaca smak w porównaniu do zwykłej wody. Opcjonalnie można dodać pieczarki pokrojone w ćwiartki.
Przepis na gulasz z szynki z warzywami krok po kroku
Poniżej znajdziesz szczegółowy przepis na gulasz z szynki z warzywami krok po kroku. Pamiętaj, że kluczem do sukcesu jest spokojne duszenie na małym ogniu, które pozwala mięsu zmięknąć, a smakom się połączyć. Cały proces, od przygotowania składników po gotowe danie, zajmie około 1-1.5 godziny, z czego większość to właśnie bezobsługowe duszenie. Przygotuj duży garnek lub rondel z grubym dnem – to zapewni równomierne rozprowadzanie ciepła i zapobiegnie przypaleniu.
Przygotowanie i smażenie mięsa z cebulą i czosnkiem
Na rozgrzany w garnku olej lub smalec wrzuć pokrojone na kawałki i doprawione solą i pieprzem mięso. Smaż je na dużym ogniu przez kilka minut, często mieszając, aż ze wszystkich stron zrumieni się i zyska złotobrązowy kolor. Nie układaj mięsa zbyt ciasno, najlepiej smażyć je partiami – w ten sposób się nie „parzy”, lecz faktycznie smaży, co zamknie w nim soki. Przełóż obsmażone mięso na talerz. W tym samym tłuszczu (możesz go nieco uzupełnić) zeszklij pokrojoną w kostkę cebulę. Gdy zmięknie i zacznie się lekko rumienić, dodaj przeciśnięty przez praskę lub drobno posiekany czosnek oraz łyżeczkę słodkiej papryki w proszku. Smaż przez około minutę, ciągle mieszając, aż mieszanka zacznie pięknie pachnieć.
Duszenie gulaszu z papryką, pomidorami i marchewką
Teraz czas na warzywa i duszenie. Do garnka z cebulą i czosnkiem wróć z obsmażonym mięsem. Dodaj pokrojoną w paski paprykę oraz marchewkę. Całość delikatnie wymieszaj. Następnie wlej pomidory z puszki (wraz z sokiem), dodaj koncentrat pomidorowy, majeranek, oregano i zalej wszystko bulionem tak, aby składniki były prawie całkowicie przykryte płynem. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do minimum. Przykryj garnek lekko uchyloną pokrywą i duś całość na małym ogniu przez około 45-60 minut, aż mięso będzie bardzo miękkie, a marchewka ugotowana. Co jakiś czas zamieszuj, aby się nie przypaliło. Jeśli sos za bardzo się redukuje, możesz dolać odrobinę wody lub bulionu. Pod koniec duszenia sprawdź smak i w razie potrzeby dopraw solą, pieprzem lub odrobiną chili dla ostrości.
Sposób podania i porady dotyczące przygotowania
Gotowy gulasz z szynki z warzywami to danie niezwykle uniwersalne i satysfakcjonujące. Jego bogaty, aromatyczny sos i kawałki miękkiego mięsa świetnie komponują się z różnego rodzaju dodatkami. Przed podaniem warto posypać danie świeżo posiekaną pietruszką, która doda świeżości i koloru. Pamiętaj, że podobnie jak wiele dań jednogarnkowych, ten gulasz smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy smaki mają więcej czasu, aby się przegryźć.
Z czym podawać gulasz – ryż, kasza czy pieczywo
Klasycznym i najpopularniejszym dodatkiem do tego typu gulaszu wieprzowego jest biały ryż, który doskonale wchłania sos. Równie dobrym wyborem będzie puszysta kasza – jęczmienna, gryczana lub jaglana. Kasza gryczana, ze swoim lekko orzechowym posmakiem, tworzy wyjątkową parę z mięsem wieprzowym. Dla tych, którzy wolą prostsze rozwiązania, idealne będzie świeże, chrupiące pieczywo, najlepiej wiejski chleb lub bułki, którymi można wycierać resztki sosu z talerza. Gulasz może też stanowić samodzielne, bardzo sycące danie.
Wskazówki dotyczące czasu duszenia i doprawiania
Czas duszenia jest kluczowy dla uzyskania miękkiego mięsa. Dusić całość na małym ogniu należy minimum 45 minut, ale jeśli używasz nieco twardszego kawałka lub lubisz, gdy mięso wręcz rozpada się na włókna, możesz wydłużyć ten czas nawet do 90 minut. Ważne, aby płyn jedynie „mrugał” – gotowanie na zbyt dużym ogniu sprawi, że mięso stwardnieje, a sos zbyt szybko wyparuje. Jeśli chodzi o doprawianie, sól i pieprz dodajemy na początku do mięsa, a finalny smak korygujemy pod koniec duszenia. Pamiętaj, że sos będzie się redukował, więc końcowy smak będzie bardziej skoncentrowany. Zioła takie jak majeranek i oregano dodajemy na etapie duszenia z warzywami, aby zdążyły oddać swój aromat. Świeże zioła, jak bazylia czy pietruszka, dodajemy tuż przed podaniem.
Dodaj komentarz