Dlaczego pączki z ziemniakami są puszyste i delikatne
Pączki z ziemniakami wyróżniają się wyjątkową puszytością i delikatnością dzięki dodatkowi ugotowanych ziemniaków, które działają jak naturalny emulgator w cieście drożdżowym. Ziemniaki absorbują wilgoć, co zapobiega wysychaniu ciasta podczas wyrastania i smażenia, czyniąc pączki ziemniaczane miękkimi w środku i lekkimi na zewnątrz. Smak ziemniaków nie jest wyczuwalny, a ich skrobia wzmacnia strukturę glutenu, co daje efekt idealnych, puszystych pączków drożdżowych. To doskonały wybór na Tłusty Czwartek, gdy szukamy przepisu na coś wyjątkowego w diecie wegetariańskiej.
Ziemniaki gotowane, ostudzone i przecisnięte przez praskę
Klucz do sukcesu w przepisie na pączki z ziemniakami leży w odpowiednim przygotowaniu ziemniaków – ugotuj je na miękko, dokładnie ostudź, a następnie przecisz przez praskę do ziemniaków lub zmiel na gładką masę. Ten proces eliminuje grudki, zapewniając jednolitą konsystencję ciasta, co przekłada się na puszyste pączki. Ostudzone ziemniaki nie zabijają drożdży, zachowując aktywność fermentacyjną.
Składniki potrzebne do przepisu na pączki z ziemniakami
Aby przygotować przepis na pączki z ziemniakami wychodzący na około 24-25 porcji, potrzebujesz prostych składników, które znajdziesz w każdej kuchni. Oto lista:
- 500 g mąki pszennej typu 550 lub 450,
- 250 g ugotowanych ziemniaków (ok. 4-5 średnich sztuk),
- 25 g świeżych drożdży (lub 7 g suchych),
- 250 ml ciepłego mleka,
- 100 g masła (roztopionego i ostudzonego),
- 80 g cukru,
- 2 jajka,
- szczypta soli,
- 2 łyżki spirytusu (opcjonalnie, dla chrupkości),
- olej do smażenia,
- cukier puder lub lukier do posypania.
Te składniki gwarantują delikatne pączki z ziemniaków o idealnej teksturze.
Przepis na pączki z ziemniakami krok po kroku
Przepis na pączki z ziemniakami jest prosty i niezawodny – śledź kroki, a uzyskasz puszyste wypieki idealne na Tłusty Czwartek. Zacznij od przygotowania puree ziemniaczanego, rozpuść drożdże w ciepłym mleku z łyżką cukru, a następnie połącz wszystko w misce. Ciasto powinno być lekko lepkie, co zapewnia miękkość. Wyrabiaj ręcznie lub mikserem, aż będzie gładkie i elastyczne.
Wyrabianie ciasta drożdżowego z mąką, mlekiem i masłem
W dużej misce wymieszaj mąkę z solą, dodaj rozczyn drożdżowy, puree ziemniaczane, jajka, cukier, roztopione masło i opcjonalny spirytus. Wyrabiaj ciasto drożdżowe energicznie przez około 10 minut, aż odchodzi od rąk i staje się błyszczące. Lekka lepkość to zaleta – nie dosypuj mąki, bo pączki wyjdą twarde. Przykryj folią i odstaw w ciepłe miejsce.
Pierwsze wyrastanie ciasta przez 40 do 60 minut
Po wyrobieniu umieść ciasto w naoliwionej misce, przykryj ściereczką i zostaw na pierwsze wyrastanie przez 40-60 minut w temperaturze pokojowej lub cieplejszej (ok. 25-30°C). Ciasto powinno podwoić objętość – to kluczowy etap dla puszystych pączków z ziemniakami, bo drożdże rozwijają gaz, nadając lekkość.
Rozwałkowanie, formowanie i drugie wyrastanie pączków
Po wyrośnięciu delikatnie zagnieć ciasto, rozwałkuj na stolnicy na grubość 2-2,5 cm. Wykrawaj pączki szklanką o średnicy ok. 7,5 cm, układaj na oprószonym mąką blacie. Przykryj i odstaw na drugie wyrastanie 10-30 minut, aż znacznie urosną – nie spiesz się, to zapewni delikatność.
Smażenie pączków w oleju rozgrzanym do 175 stopni Celsjusza
Smażenie pączków to etap wymagający precyzji – nagrzej głęboki garnek z olejem do 175-180°C (użyj termometru). Kładź pączki po kilka sztuk naraz stroną gładką do dołu, by nie stykały się. Olej musi bulgotać delikatnie, bez dymu.
Czas smażenia po kilka sztuk naraz przez 3 minuty
Smaż 3 minuty na stronę lub aż będą złociste (ok. 15-20 sekund na złoty kolor z każdej strony, w zależności od wielkości). Nie przepełniaj garnka, by temperatura nie spadła. Wyjmij na papierowy ręcznik, by odsączyć tłuszcz – tak pączki ziemniaczane pozostaną chrupiące na zewnątrz i puszyste w środku.
Podanie pączków ziemniaczanych z lukrem lub cukrem pudrem
Gotowe pączki z ziemniaków najlepiej podawać na ciepło, oprószone cukrem pudrem dla klasycznego smaku lub polane gęstym lukrem z cukru pudru i soku cytrynowego. To wegetariańskie smakołyki idealnie komponują się z kawą czy herbatą na Tłusty Czwartek. Przechowuj w szczelnym pojemniku do 2 dni – pozostaną miękkie dzięki ziemniakom. Smacznego!
Dodaj komentarz