Przygotowanie zaczynu na ciasto drożdżowe – przepis na szklanki
Kluczem do sukcesu w przypadku każdego ciasta drożdżowego jest dobrze przygotowany zaczyn, zwany też rozczynem. To właśnie on aktywuje drożdże i gwarantuje, że nasz placek drożdżowy będzie naprawdę puszysty. W tym przepisie na szklanki wykorzystujemy proste miary, które ułatwiają cały proces.
Jak zrobić zaczyn z drożdży, mleka i mąki
Przygotowanie zaczynu jest bardzo proste. Potrzebujemy pół szklanki (125 ml) letniego mleka. Ważne, by nie było gorące, aby nie zabić kultur drożdżowych. Do mleka dodajemy łyżeczkę cukru oraz drożdże. Możemy użyć 60 gramów świeżych drożdży lub dwóch saszetek suchych drożdży. Wszystko dokładnie mieszamy, aż drożdże się rozpuszczą. Następnie dodajemy pół szklanki (około 80 g) mąki pszennej typ 450 lub 500 i mieszamy do uzyskania gładkiej, jednolitej konsystencji. Powstanie dość gęsta papka.
Czas wyrastania zaczynu w ciepłym miejscu
Tak przygotowany zaczyn należy odstawić w ciepłe miejsce, np. obok kaloryfera lub do lekko nagrzanego piekarnika. Czas wyrastania zaczynu to około 20 minut. Gotowy rozczyn powinien wyraźnie zwiększyć swoją objętość, pokryć się pęcherzykami powietrza i charakterystycznie „urosnąć”. To znak, że drożdże są aktywne i można przystąpić do dalszych etapów przygotowywania tradycyjnego ciasta drożdżowego.
Składniki na tradycyjne ciasto drożdżowe z rodzynkami
Do przygotowania tego pysznego ciasta drożdżowego z kruszonką na dużą blaszkę o wymiarach 25×38 cm lub tortownicę o średnicy 30 cm potrzebujemy następujących składników. Wszystkie miary podajemy w szklankach o pojemności 250 ml, co jest niezwykle wygodne.
- 4,5 szklanki mąki pszennej (to około 720 gramów)
- 1 szklanka mleka (250 ml) – część wykorzystaliśmy już na zaczyn
- 8 żółtek z dużych jajek
- 3/4 szklanki cukru (180 gramów)
- 150 gramów masła (to 3/4 standardowej kostki)
- 100 gramów rodzynek
- Gotowy zaczyn z drożdży
Jak przygotować rodzynki do ciasta drożdżowego
Rodzynki to klasyczny dodatek do ciasta drożdżowego, który warto odpowiednio przygotować. 100 gramów rodzynek należy zalać ciepłą wodą lub ciepłym mlekiem i odstawić na około 15-20 minut, aby zmiękły i napęczniały. Przed dodaniem do ciasta trzeba je dokładnie odsączyć na sitku i osuszyć papierowym ręcznikiem. Dzięki temu nie oddadzą nadmiaru wilgoci do ciasta i równomiernie się w nim rozłożą. Można je również lekko otoczyć mąką, co zapobiegnie opadaniu na dno podczas pieczenia.
Krok po kroku jak zrobić ciasto drożdżowe
Gdy mamy gotowy, wyrośnięty zaczyn i przygotowane wszystkie składniki, możemy przystąpić do tworzenia ciasta. Poniżej przedstawiamy konkretny przepis, co trzeba zrobić krok po kroku.
Wyrabianie ciasta drożdżowego ręcznie lub mikserem
Do dużej miski przesiej mąkę pszenną. Dodaj do niej cukier, żółtka, miękkie (ale nie rozpuszczone) masło oraz wyrośnięty zaczyn. Teraz czas na wyrabianie ciasta drożdżowego. Możesz to zrobić ręcznie na stolnicy lub użyć miksera planetarnego z hakami do ciasta. Wyrabianie powinno trwać minimum 5 minut, aż ciasto stanie się jednolite, gładkie i elastyczne. Na początku będzie bardzo lepkie, ale nie dodawaj nadmiernie mąki – w trakcie wyrabiania powinno odchodzić od ręki. Na koniec delikatnie wmieszaj odsączone rodzynki.
Pierwsze i drugie wyrastanie ciasta przed pieczeniem
Wyrobione ciasto przełóż do dużej, natłuszczonej miski, przykryj czystą ściereczką lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce na pierwsze wyrastanie. Proces ten powinien zająć około 1 godziny. Ciasto jest gotowe, gdy wyraźnie podwoi swoją objętość. Następnie delikatnie je zgnieć, aby usunąć nadmiar dwutlenku węgla, przełóż do natłuszczonej i oprószonej mąką formy (blachy lub tortownicy) i rozprowadź równomiernie. Przykryj ponownie i odstaw na drugie wyrastanie przed pieczeniem na około 20 minut. W tym czasie przygotuj kruszonkę.
Przygotowanie kruszonki i pieczenie ciasta
Kruszonka to wspaniały dodatek, który dopełnia smak ciasta drożdżowego z rodzynkami, dodając chrupkości i słodyczy.
Składniki i sposób wykonania pysznej kruszonki
Do przygotowania kruszonki potrzebujesz tylko trzech składników: 150 gramów mąki pszennej, 100 gramów cukru oraz 100 gramów zimnego masła pokrojonego w kostkę. Wszystkie składniki umieść w misce i szybko rozetrzyj palcami, aż powstaną nieregularne, grudkowate kawałeczki. Możesz też użyć robota kuchennego, pulsując kilka razy, by nie przetworzyć masła za bardzo. Gotową kruszonkę rozsyp równomiernie na wierzchu wyrośniętego ciasta.
Temperatura i czas pieczenia ciasta drożdżowego
Piekarnik nagrzej do temperatury 170°C z opcją góra/dół. Blaszkę z ciastem wstaw do nagrzanego piekarnika na środkowy poziom. Czas pieczenia ciasta drożdżowego to około 35 minut. Dla pewności warto sprawdzić patyczkiem po około 30 minutach – jeśli po wbiciu w środek wyjdzie suchy, ciasto jest upieczone. Po upieczeniu wyłącz piekarnik i studzić z uchylonymi drzwiami piekarnika przez kilka minut – zapobiegnie to opadnięciu wypieku. Następnie wyjmij ciasto z formy i ostudź całkowicie na kratce. To tradycyjne, puszyste ciasto drożdżowe jest idealne na rodzinne podwieczorki.
Dodaj komentarz