Domowy pasztet wieprzowy pieczony – składniki i proporcje
Domowy pasztet wieprzowy pieczony to klasyka polskiej kuchni, szczególnie ceniona podczas świąt, gdy stoły uginają się od domowych specjałów. Aby przygotować idealnie zbalansowany przepis na pasztet wieprzowy pieczony, kluczowe są odpowiednie proporcje składników, które zapewniają soczystość, aromat i delikatną konsystencję. Na porcję dla 8-10 osób potrzebujemy mieszanki mięs, warzyw oraz przypraw, które razem tworzą wykwintny pasztet wielkanocny. W tym pasztecie pieczonym łączymy wieprzowinę z dodatkiem wołowiny i wątróbki, co nadaje mu głęboki smak. Oto pełna lista składników w precyzyjnych proporcjach:
- Mięsa (łącznie ok. 1,5 kg): 800 g łopatki wieprzowej, 400 g szynki wieprzowej, 200 g wołowiny (np. łopatka), 100 g wątróbki drobiowej
- Bułka i jajka: 2 bułki kajzerki lub paryskie (ok. 200 g), 2 jajka
- Warzywa: 2 duże cebule, 2 marchewki, 1 pietruszka
- Przyprawy i dodatki: 2 liście laurowe, 5 ziaren ziela angielskiego, 1 łyżeczka gałki muszkatołowej, sól i pieprz do smaku, 100 ml śmietany 18% (opcjonalnie dla kremowości)
Te proporcje gwarantują, że pasztet wieprzowy będzie wilgotny i nie suchy, a dodatek bułki kajzerki wiąże masę bez nadmiernego namaczania.
Mięsa wieprzowe, wołowina i wątróbka drobiowa do pasztetu
Wybór mięs to podstawa sukcesu w przepisie na pasztet wieprzowy pieczony. Wieprzowina w postaci łopatki i szynki dostarcza tłuszczyku, który po upieczeniu czyni pasztet soczystym. Wołowina dodaje głębi smaku, a wątróbka drobiowa wnosi delikatną nutę żelaza i kremowości, typową dla pasztetów domowych. Jeśli unikamy podrobów, można ją zastąpić kaszą manną lub dodatkową porcją mięsa mielonego – to praktyczna alternatywa dla alergików. Mięsa powinny być świeże, z tłustymi przerostami, by pasztet pieczony nie wyszedł zbity.
Bułka kajzerka, jajka, cebula, marchewka i podstawowe przyprawy
Pozostałe składniki uzupełniają bazę mięsną, nadając strukturę i aromat. Bułka kajzerka namoczona w mleku lub wywarze absorbuje soki, zapobiegając kruszeniu się masy. Jajka działają jak spoiwo, stabilizując pasztet podczas pieczenia. Cebula i marchewka gotowane z mięsem tworzą aromatyczny wywar, który wzbogaca smak. Podstawowe przyprawy – sól, pieprz, liść laurowy, ziele angielskie i gałka muszkatołowa – budują korzenny profil paszte tu wielkanocnego, idealnego na Wielkanoc.
Przepis na pasztet wieprzowy pieczony krok po kroku
Przygotowanie przepisu na pasztet wieprzowy pieczony nie jest skomplikowane, ale wymaga cierpliwości, by uzyskać gładką konsystencję i pełnię smaku. Ten pasztet na Wielkanoc gotujemy i mielimy etapami, co pozwala na kontrolę nad teksturą. Proces trwa około 3-4 godzin, w tym chłodzenie, ale efekt wart jest wysiłku – otrzymujemy hit świąteczny, który znika z talerzy w mgnieniu oka.
Gotowanie mięsa z warzywami, liściem laurowym i zielem angielskim
Zacznij od umycia i pokrojenia mięs na większe kawałki. W dużym garnku zalej je zimną wodą (ok. 2 litry), dodaj obrane cebule, marchewki i pietruszkę w całości, 2 liście laurowe oraz 5 ziaren ziela angielskiego. Doprowadź do wrzenia, zbieraj szumowiny, potem gotuj na małym ogniu przez 1,5-2 godziny, aż mięsa będą miękkie i odchodzić od kości. Wywar zachowaj do namoczenia bułki – to sekret soczystości w pasztecie wieprzowym pieczonym.
Mielenie mięsa dwa lub trzy razy z namoczoną bułką
Po ugotowaniu wyjmij mięsa i warzywa, ostudź. Bułki kajzerki namocz w wywarze przez 10 minut, odciskij. Wszystkie mięsa, wątróbkę drobiową i ugotowane warzywa zmiel dwukrotnie lub trzykrotnie przez drobną sitko maszynki – im drobniej, tym gładszy pasztet pieczony. Pierwsze mielenie z warzywami, drugie z bułką dla lepkości. Ta technika zapewnia aksamitną masę bez grudek.
Mieszanie masy z jajkami, gałką muszkatołową, solą i pieprzem
Do zmielonej masy dodaj surowe jajka, startą gałkę muszkatołową (1/2 łyżeczki), sól (2 łyżeczki), świeżo mielony pieprz (1 łyżeczka) i opcjonalnie 100 ml śmietany. Dokładnie wymieszaj rękami lub mikserem, sprawdź smak surowej masy – powinna być dobrze przyprawiona, bo po pieczeniu smak się stonuje. Jeśli za sucha, dodaj odrobinę wywaru. Ta masa to serce paszte tu na wielkanoc.
Pieczenie pasztetu w piekarniku – temperatura i czas
Pieczenie to finałowy etap przepisu na pasztet wieprzowy pieczony, gdzie masa nabiera złocistego koloru i zwartej struktury. Kluczowa jest odpowiednia temperatura i czas, by uniknąć przesuszenia.
Smarowanie formy tłuszczem i posypywanie bułką tartą
Nagrzej piekarnik do 170-180°C (termoobieg). Prostokątną formę (ok. 1,5 l) wysmaruj obficie masłem lub smalcem, posyp bułką tartą – to zapobiegnie przywieraniu i nada chrupiącą skórkę. Wypełnij formę masą po brzegi, wyrównaj wierzch. Na wierzch możesz położyć plastry boczku dla dodatkowej soczystości. Piecz pod przykryciem folią aluminiową przez 60 minut, potem odkryj i dopiekaj 20-40 minut w 190°C, aż termometr w środku pokaże 75°C. Cały czas pieczenia to 80-120 minut, zależnie od piekarnika. Wyjmij, ostudź w formie.
Pasztet wieprzowy pieczony na Wielkanoc – podawanie i przechowywanie
Pasztet wieprzowy pieczony to nieodzowny element paszte tu na Wielkanoc, serwowany jako przystawka lub kanapkowy hit. Podawaj go na zimno z chrzanem, ćwikłą lub ogórkiem kiszonym – kontrast smaków rewelacyjnie się komponuje. Na ciepło, pokrojony w plastry, z sałatką – idealny na świąteczny obiad. Przechowywanie w lodówce w folii lub pojemniku pozwala na 5-7 dni świeżości, a w zamrażarce nawet 2 miesiące. Przed podaniem wyjmij na godzinę, by odzyskał aromat. Ten pasztet wielkanocny zachwyca prostotą i smakiem, stając się tradycją w każdym domu.
Dodaj komentarz