Sernik królewski siostry Anastazji: wilgotny deser na każdą okazję

Klasyczny przepis na sernik królewski siostry Anastazji

Sernik królewski siostry Anastazji to prawdziwa legenda wśród domowych wypieków, klasyczny deser łączący masę serową z kruchym ciastem. Ten wyjątkowy wypiek charakteryzuje się niepowtarzalną strukturą, gdzie puszysty, kremowy i wilgotny twarogowy krem spoczywa na pysznym, czekoladowym spodzie, przykryty zaś jest chrupiącą kakaową kruszonką. Jego smak i konsystencja sprawiają, że jest on idealny na święta, Wielkanoc lub rodzinną uroczystość, ale tak naprawdę upiększy każdy stół i ucieszy podniebienia gości przy każdej, nawet mniej formalnej okazji. Tajemnica jego sukcesu tkwi w sprawdzonej, tradycyjnej recepturze oraz specyficznej technice wykonania, która gwarantuje doskonały efekt za każdym razem. To wypiek, który z powodzeniem konkuruje z cukiernianymi tortami, a jego przygotowanie w domowym zaciszu daje ogromną satysfakcję. Sernik królewski siostry Anastazji łączy w sobie prostotę składników z eleganckim, królewskim wyglądem i głębią smaku.

Składniki na kruche ciasto i kremową masę

Aby przygotować ten wyborny sernik królewski, potrzebujemy składników na dwie części: kruche ciasto kakaowe oraz kremową masę serową. Kluczową sprawą jest użycie odpowiedniego twarogu. Przepis poleca wykorzystanie gotowego, gładkiego serka twarogowego sprzedawanego w wiaderkach, który jest specjalnie przeznaczony do wypieków i zapewnia idealnie gładką, pozbawioną grudek konsystencję. Przygotujmy następujące produkty, najlepiej w temperaturze pokojowej.

Składniki na kruche ciasto z kakao:

• Mąka pszenna
• Masło (zimne)
• Cukier
• Kakao
• Proszek do pieczenia
• Śmietana (18% lub 30%)

Składniki na wilgotną masę serową:

• Twaróg z wiaderka (ok. 1 kg)
• Jajka
• Cukier
• Masło (miękkie)
• Budyń śmietankowy w proszku (bez cukru)
• Opcjonalnie: skórka otarta z cytryny dla świeżości aromatu

Forma, w której upieczemy ciasto, również ma znaczenie. Najlepiej sprawdzi się okrągła tortownica o średnicy około 27-28 cm, która zapewni odpowiednią wysokość i proporcje sernika.

Sposób przygotowania krok po kroku

Przygotowanie sernika królewskiego jak od siostry Anastazji wymaga odrobiny czasu i uwagi, ale proces jest prosty i logiczny. Kluczem do sukcesu jest praca z dobrze schłodzonym ciastem kruchym, które dzięki temu nie będzie się kleiło i łatwo je będzie formować. Oto szczegółowy przepis, co trzeba zrobić krok po kroku, aby osiągnąć perfekcyjny rezultat.

Krok 1: Przygotuj spód

Najpierw zajmujemy się ciastem kruchym. W misce łączymy przesianą mąkę z cukrem, kakao i proszkiem do pieczenia. Dodajemy zimne masło pokrojone w kostkę oraz śmietanę. Ciasto kruche można zagnieść ręcznie lub przy pomocy miksera z hakami, aż składniki się połączą i powstanie zwarta, ale nie nadmiernie wyrabiana kula. Gotową masę dzielimy na dwie nierówne części: większą (około 2/3) na spód i mniejszą (około 1/3) na wierzch.

Krok 2: Ciasto odłóż do schłodzenia

Oba kawałki ciasta zawijamy w folię spożywczą i umieszczamy w lodówce. Po schłodzeniu ciasta kruchego (minimum 2 godziny) łatwiej się z nim pracuje. To bardzo ważny etap, którego nie wolno pomijać, gdyż schłodzone masło nie wchłonie zbyt dużo mąki, a ciasto nie będzie się rozrywało podczas rozwałkowywania.

Krok 3: Część ciasta użyj jako spód

Większą, schłodzoną część ciasta wykładamy na stolnicę lekko oprószoną mąką. Rozwałkowujemy na placek o średnicy nieco większej niż nasza tortownica. Formę smarujemy masłem i oprószamy mąką lub wykładamy papierem do pieczenia. Rozwałkowane ciasto delikatnie przenosimy do formy, dokładnie dopasowujemy do dna i boków, tworząc równomierny spód. Dno można delikatnie nakłuć widelcem.

Krok 4: Ubij jajka z cukrem

W tym czasie przygotowujemy masę serową. Do dużej miski wbijamy jajka, dodajemy cukier i całość miksujemy przy pomocy miksera na puszystą, jasną masę. To podstawa dla lekkiego kremu. W osobnej misce ucieramy miękkie masło z proszkiem budyniu śmietankowego, aż się połączą.

Krok 5: Dokończ masę serową

Do utartego masła z budyniem dodajemy twaróg z wiaderka i cały czas miksując, łączymy składniki na gładką masę. Następnie stopniowo wlewamy do niej ubite wcześniej jajka z cukrem, cały czas miksując. Dla aromatu możemy dodać skórkę otartą z cytryny. W ostatnim etapie białka jaj ubija się na sztywno (jeśli przepis tego wymaga – w niektórych wersjach całe jajka są ucierane z cukrem) i delikatnie wmiesza do masy serowej szpatułką, metodą „na trzykrotność”, aby nie stracić powietrza. Gotową, gładką masę wylewamy na przygotowany w formie spód.

Krok 6: Na górę zetrzyj resztę ciasta

Teraz czas na wierzch. Mniejszą, schłodzoną część ciasta kakaowego trzemy na tarce o dużych oczkach bezpośrednio na wylaną masę serową, tworząc równomierną warstwę kruszonki.

Krok 7: Upiecz sernik

Piekarnik nagrzewamy do temperatury 180 stopni Celsjusza. Formę z sernikiem wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy przez około 60 minut. Czas może się nieco różnić w zależności od piekarnika, dlatego warto sprawdzić patyczkiem – powinien wychodzić prawie suchy. Sernik królewski w trakcie pieczenia pięknie rośnie.

Porady i wskazówki dotyczące podania

Po upieczeniu nadchodzi kluczowy moment, który decyduje o tym, czy ciasto będzie kremowe i wilgotne, czy zbyt suche. Po upieczeniu należy go pozostawić w uchylonym piekarniku, aby opadł. Nie wyjmujemy ciasta od razu, tylko delikatnie uchylamy drzwiczki piekarnika (można włożyć między nie drewnianą łyżkę) i pozostawiamy sernik do całkowitego ostygnięcia. Ten zabieg zapobiega gwałtownemu spadkowi temperatury, który mógłby spowodować zapadnięcie się ciasta. Po ostygnięciu w piekarniku, sernik po upieczeniu należy schłodzić przez kilka godzin w lodówce. Dzięki temu kremowa masa idealnie się zetnie, a kruche ciasto nabierze odpowiedniej struktury. Prawdziwa magia smaku objawia się jednak z czasem. Najlepiej smakuje po kilku dniach od upieczenia, gdy wszystkie smaki i aromaty mają czas, aby się przegryź i dojrzeć. Przed podaniem można ciasto udekorować cukrem pudrem lub podać z gałką lodów waniliowych czy bitej śmietany. Pokrojony w eleganckie trójkąty sernik królewski siostry Anastazji to deser godny królewskiego stołu, który z pewnością zachwyci każdego smakosza.