Składniki na idealne placki ziemniaczane
Kluczem do sukcesu jest odpowiedni dobór produktów. Na około 4 porcje, które zaspokoją apetyt całej rodziny, potrzebujesz następujących składników:
* 1 kg ziemniaków (najlepiej typu B, półtłustych, jak np. Irys lub Bellarosa)
* 1 średnia cebula
* 2 jajka
* 2-3 łyżki mąki pszennej (lub ziemniaczanej dla większej chrupkości)
* sól i pieprz do smaku
* olej rzepakowy do smażenia (jako tłuszcz neutralny, o wysokim punkcie dymienia)
Ziemniaki i cebula – podstawowe składniki
Wybór odpowiednich ziemniaków to podstawa. Ziemniaki typu B zawierają optymalną ilość skrobi, która po połączeniu z innymi składnikami daje idealną konsystencję – placki są chrupiące na zewnątrz, a w środku pozostają miękkie. Cebula nie tylko nadaje aromat, ale dzięki zawartości cukrów naturalnie karmelizuje podczas smażenia, przyczyniając się do pięknego, złocistego koloru placków.
Mąka pszenna, jajka i przyprawy do masy
Mąka pszenna i jajka pełnią rolę spoiwa, które łączy starte ziemniaki w jednolitą masę, zapobiegając rozpadowi placków na patelni. Mąka ziemniaczana, użyta zamiast lub obok pszennej, potęguje efekt chrupkości. Przyprawy – przede wszystkim sól i świeżo mielony pieprz – są kluczowe dla wydobycia smaku. Można eksperymentować, dodając odrobinę czosnku lub majeranku.
Przygotowanie masy na chrupiące placki ziemniaczane
Przygotowanie masy to etap, od którego w dużej mierze zależy finalny sukces. Warto poświęcić mu nieco uwagi, by później cieszyć się idealnymi plackami.
Tarcie ziemniaków i odciskanie nadmiaru wody
Ziemniaki obieramy i trzemy na drobnych oczkach tarki. To bardzo ważne, ponieważ drobna struktura zapewni równomierne smażenie. Startą masę ziemniaczaną wraz z sokiem przekładamy do czystej ściereczki lub na sito i dokładnie odciskamy nadmiar wody. Ten krok jest absolutnie kluczowy dla uzyskania chrupkości! Pozostawiony sok sprawi, że placki będą mokre i gumowate. Odciśniętą masę przekładamy do miski.
Łączenie składników i doprawianie masy
Do odciśniętych ziemniaków dodajemy drobno startą cebulę, jajka, mąkę oraz sól i pieprz. Składniki dokładnie mieszamy łyżką lub widelcem, aż powstanie jednolita, dość gęsta masa. Od razu przystępujemy do smażenia, by ziemniaki nie zdążyły zciemnieć.
Smażenie placków ziemniaczanych krok po kroku
Ostatni etap to smażenie, które decyduje o wyglądzie i teksturze. Oto konkretny przepis, co trzeba zrobić krok po kroku, by osiągnąć perfekcję.
Krok 1: Na dużej, najlepiej żeliwnej lub teflonowej patelni rozgrzewamy obficie olej rzepakowy. Powinien on mieć głębokość około 0,5 cm.
Krok 2: Nakładamy porcje masy (np. za pomocą łyżki) na rozgrzany tłuszcz i delikatnie spłaszczamy je na kształt placka.
Krok 3: Smażymy na średnim ogniu przez około 3-4 minuty z każdej strony, aż staną się złociste i wyraźnie chrupiące na brzegach.
Krok 4: Usmażone placki ziemniaczane przekładamy na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, który wchłonie nadmiar tłuszczu.
Olej rzepakowy i odpowiednia temperatura smażenia
Olej rzepakowy jest idealny do tego dania, ponieważ ma neutralny smak i wysoki punkt dymienia, co pozwala na smażenie w odpowiedniej temperaturze bez przypalania. Odpowiednia temperatura smażenia jest kluczowa. Olej musi być dobrze rozgrzany (można sprawdzić, wrzucając odrobinę masy – powinna delikatnie skwierczeć). Zbyt niska temperatura sprawi, że placki nasiąkną tłuszczem, a za wysoka – że się przypalą, pozostając surowe w środku.
Sekret na złociste i chrupiące placki ziemniaczane
Sekret na złociste i chrupiące placki ziemniaczane tkwi w połączeniu trzech czynników: dokładnego odciśnięcia soku z ziemniaków, dodania odpowiedniej ilości mąki (lub skrobi ziemniaczanej) jako spoiwa oraz smażenia na dobrze rozgrzanym oleju. Nie należy też zbyt często przewracać placków – wystarczy raz, gdy brzegi będą wyraźnie rumiane. Dzięki temu uzyskają perfekcyjną, kruchą skórkę.
Przepis na placki ziemniaczane chrupiące – podsumowanie
Ten sprawdzony przepis na placki ziemniaczane chrupiące gwarantuje, że danie wyjdzie za każdym razem. To kwintesencja polskiej, domowej kuchni, która nigdy nie wychodzi z mody.
Czas przygotowania i porcje dla całej rodziny
Przygotowanie tego dania jest stosunkowo szybkie. Samo obieranie, tarcie i formowanie placków zajmuje około 30 minut. Smażenie kolejne 15-20 minut. W sumie w niecałą godzinę możesz przygotować sycący obiad dla 3-4 osób. Podana ilość składników to idealne porcje dla całej rodziny.
Podawanie z kwaśną śmietaną i inne pomysły
Tradycyjnie i wyśmienicie placki ziemniaczane podaje się z kwaśną śmietaną lub gęstym jogurtem naturalnym. To klasyczne połączenie, które zawsze się sprawdza. Dla urozmaicenia można podać je z sosem czosnkowym, twarożkiem ze szczypiorkiem, musem jabłkowym lub po prostu posypane cukrem. Bez względu na wybór, gorące, chrupiące i złociste placki z pewnością znikną z talerzy w mgnieniu oka.
Dodaj komentarz