Klasyczne składniki na aromatyczny barszcz ukraiński z fasolą
Aby przygotować autentyczny, tradycyjny barszcz ukraiński z fasolą, potrzebujesz zestawu pożywnych i aromatycznych składników. Kluczem do sukcesu jest połączenie tłustego wywaru mięsnego z dużą ilością warzyw, co daje finalnie gęstą i pożywną zupę. Poniżej znajdziesz listę niezbędnych produktów, które zagwarantują głębię smaku charakterystyczną dla tej potrawy.
Mięso i przyprawy do tłustego wywaru na zupę
Podstawą wyśmienitego barszczu ukraińskiego jest esencjonalny, tłusty wywar. Tradycyjnie przygotowuje się go na mięsie wieprzowym, takim jak żeberka wieprzowe lub boczek wędzony. Mięso to, gotowane razem z włoszczyzną, uwalnia do bulionu swój bogaty smak i naturalną tłustość. Niezbędne dla aromatu są także przyprawy: liście laurowe oraz ziele angielskie. Dopełnieniem są sól i świeżo mielony czarny pieprz, które należy dodać z umiarem na etapie doprawiania gotowej już zupy.
Warzywa i dodatki do gęstej i pożywnej zupy
Barszcz ukraiński z fasolą to prawdziwa bomba warzywna, która czyni go daniem niezwykle sycącym. Nieodzownym składnikiem są oczywiście buraki, nadające zupie charakterystyczny, głęboki kolor. Kolejnym filarem jest fasola biała, najlepiej odmiana Jaś, którą warto namoczyć na noc przed gotowaniem, aby skrócić czas jej obróbki. Do garnka trafiają także ziemniaki, marchew, pietruszka, cebula oraz często seler lub por dla wzbogacenia smaku wywaru. W niektórych wariantach dodaje się też białą lub kiszoną kapustę. Całość wzbogaca się podsmażoną na maśle lub tłuszczu z boczku cebulką oraz zakwasza sokiem z cytryny lub zakwasem buraczanym.
Przepis na barszcz ukraiński z fasolą krok po kroku
Poniżej przedstawiamy szczegółowy przepis na barszcz ukraiński z fasolą. Postępując krok po kroku, przygotujesz aromatyczną zupę, która rozgrzeje każde serce.
Przygotowanie wywaru mięsnego z wieprzowiny i warzyw
Do dużego garnka włóż żeberka wieprzowe lub boczek wędzony. Zalej je zimną wodą i doprowadź do wrzenia. Szumuj powstałą pianę. Następnie dodaj obraną i pokrojoną na większe kawałki marchew, pietruszkę oraz seler lub por. Wsyp liście laurowe i ziele angielskie. Gotuj na wolnym ogniu przez około 1,5 godziny, aż mięso będzie miękkie. Po ugotowaniu wyjmij mięso z wywaru, odstaw do ostygnięcia, a następnie pokrój w kostkę. Wywar przecedź przez sito, aby był klarowny.
Gotowanie buraków, fasoli i ziemniaków do zupy
Jeśli używasz suchej fasoli białej, namocz ją na noc. Następnie ugotuj do miękkości w osobnej wodzie bez soli. Buraki obierz, pokrój w słupki lub zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Możesz je również uprzednio ugotować w mundurkach i obrać. Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę. W przecedzonym, gorącym wywarze mięsnym ugotuj ziemniaki do miękkości. W osobnym garnuszku podduś buraki z odrobiną wywaru, aby zachowały intensywny kolor.
Łączenie składników i doprawianie barszczu ukraińskiego
Do garnka z wywarem i ziemniakami dodaj ugotowaną fasolę, podduszone buraki oraz pokrojone w kostkę mięso z wywaru. Na patelni na maśle lub tłuszczu z boczku zeszklij drobno posiekaną cebulę i dodaj ją do zupy. Całość dokładnie wymieszaj i zagotuj. Teraz czas na kluczowy etap – doprawianie barszczu. Dodaj sól i pieprz do smaku, a następnie zakwasź barszcz ukraiński łyżką soku z cytryny lub zakwasu buraczanego. Próbuj i reguluj kwasowość według własnych preferencji. Gotuj wszystko razem jeszcze przez 5-10 minut, aby smaki się połączyły.
Sposób podania i porady dotyczące tradycyjnego barszczu
Gotowy barszcz ukraiński z fasolą najlepiej smakuje po krótkim odstaniu, gdy smaki się „przegryzą”. Jest to pożywna zupa, która może stanowić samodzielny, sycący posiłek.
Jak podawać barszcz ukraiński z fasolą ze śmietaną
Tradycyjnie barszcz ukraiński podaje się z łyżką gęstej, kwaśnej śmietany. Śmietanę można wymieszać z zupą bezpośrednio w garnku tuż przed podaniem lub dodać ją do każdej porcji indywidualnie w miseczce. Dzięki temu każdy może zdecydować o jej ilości. Zupę warto posypać świeżo posiekanym koperkiem lub natką pietruszki, co doda świeżości i pięknego aromatu.
Wskazówki dotyczące mocy i zakwaszania zupy
Aby uzyskać idealną konsystencję, pamiętaj, że barszcz ukraiński z fasolą powinien być gęstą zupą z dużą ilością warzyw. Jeśli po połączeniu składników wydaje się zbyt rzadki, możesz go lekko zagęścić, rozgniatając część ugotowanych ziemniaków bezpośrednio w garnku. Jeśli chodzi o zakwaszanie, rób to ostrożnie i stopniowo. Zacznij od łyżki soku z cytryny, dokładnie wymieszaj i spróbuj. Prawdziwy, tradycyjny barszcz ma wyraźną, ale zrównoważoną kwaskową nutę, która doskonale komponuje się ze słodyczą buraków i bogactwem mięsnego wywaru.
Dodaj komentarz