Szarlotka na kruchym cieście przepis Ewy Wachowicz: wprowadzenie do klasyki
Szarlotka to klasyk polskiej kuchni, ale wersja od Ewy Wachowicz z programu 'Ewa gotuje’ wznosi ten deser na zupełnie nowy poziom. Jej szarlotka na kruchym cieście przepis Ewy Wachowicz łączy w sobie doskonałą równowagę między chrupiącym, maślanym spodem, aromatycznym nadzieniem jabłkowym i pyszną, kruchą kruszonką. Sekret tkwi w szczegółach wykonania, które gwarantują, że ciasto nie nasiąknie sokiem z owoców i zachowa idealną teksturę. To przepis, który sprawdzi się zarówno na rodzinny podwieczorek, jak i na eleganckie przyjęcie, zdobywając serca każdego miłośnika tradycyjnych, domowych wypieków.
Dlaczego ten przepis na szarlotkę jest wyjątkowy i aromatyczny
Wyjątkowość tej szarlotki polega na kilku kluczowych elementach. Po pierwsze, kruche ciasto przygotowywane jest metodą na zimno, z użyciem schłodzonego masła, co zapewnia jego delikatność i sypkość. Po drugie, jabłka są odpowiednio przyprawione i podduszone, co wydobywa z nich głębię smaku i zapachu. Dodatek cynamonu oraz soku z cytryny lub skórki pomarańczy nadaje nadzieniu niepowtarzalny, korzenny aromat. Trzecim sekretem jest zastosowanie bułki tartej na spodzie ciasta, która tworzy barierę chroniącą przed wilgocią z owoców. Dzięki temu spód pozostaje chrupiący, a cały deser – perfekcyjnie zbalansowany.
Składniki na szarlotkę z kruchym ciastem i kruszonką
Aby przygotować tę wyjątkową szarlotkę z kruszonką według Ewy Wachowicz, potrzebujesz starannie odmierzonych składników. Kluczowe jest użycie dobrej jakości masła oraz świeżych, kwaskowatych jabłek, które idealnie komponują się ze słodyczą ciasta. Poniżej znajdziesz kompletną listę produktów niezbędnych do przygotowania zarówno ciasta, jak i aromatycznego nadzienia jabłkowego.
* Na kruche ciasto i kruszonkę: 500 g mąki pszennej, 250 g zimnego masła, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 200 g cukru (można część zamienić na cukier waniliowy), 2 żółtka (lub 1 całe jajko).
* Na nadzienie jabłkowe: 1,5 kg jabłek (np. szara reneta, antonówka), 2-3 łyżki cukru (do smaku), 1-2 łyżeczki cynamonu, sok z połowy cytryny, 2-3 łyżki bułki tartej.
* Do dekoracji: cukier puder.
Co potrzebujesz do przygotowania kruchego ciasta i nadzienia
Oprócz wymienionych składników, do przygotowania tego przepisu potrzebne będą podstawowe akcesoria kuchenne. Niezbędna będzie stolnica lub duża miska do wyrabiania ciasta, tortownica o średnicy około 28 cm (lub prostokątna foremka do pieczenia), wałek oraz tarka o grubych oczkach, na której zetrzemy zamrożoną część ciasta na kruszonkę. Przyda się też garnek lub patelnia do podduszenia jabłek. Pamiętaj, aby masło i jajka były dobrze schłodzone – to podstawa sukcesu przy wyrabianiu kruchego ciasta.
Przygotowanie ciasta krok po kroku: od mąki do zamrażarki
Przygotowanie zaczynamy od ciasta. Na stolnicy przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia. Dodaj pokrojone w kostkę, bardzo zimne masło oraz cukier. Teraz przystąp do szybkiego wysiekania wszystkich składników palcami, aż powstaną nieregularne okruchy. Dodaj żółtka i zagniety krótko, zwarte ciasto. Kluczowe jest, aby nie robić tego zbyt długo, by masło się nie rozpuściło. Gotowe ciasto podziel na dwie nierówne części: większą (około 2/3) na spód i mniejszą (około 1/3), którą od razu zawiniesz w folię i włożysz do zamrażarki na minimum 30 minut – posłuży ona później do zrobienia kruszonki.
Jak zrobić kruche ciasto i podzielić je na spód oraz kruszonkę
Większą część ciasta rozwałkuj na placek nieco większy niż rozmiar twojej tortownicy. Przełóż je ostrożnie do natłuszczonej i oprószonej mąką formy, dociśnij do brzegów i odetnij nadmiar. Dno ciasta obficie nakłuj widelcem – zapobiegnie to wybrzuszaniu się podczas wstępnego pieczenia. Tak przygotowany spód ciasta należy wstawić do nagrzanego do 180°C piekarnika i podpiekać przez około 15 minut. Ten krok, zwany blind baking, jest niezwykle ważny, aby spód był dobrze wypieczony i chrupiący.
Nadzienie jabłkowe z cynamonem: duszenie i przyprawianie
Podczas gdy spód się podpieka, zajmij się nadzieniem jabłkowym. Jabłka obierz, pozbaw gniazd nasiennych i pokrój w kostkę lub cienkie plastiki. Przełóż je do garnka lub na patelnię, dodaj cukier, cynamon i sok z cytryny. Podduś jabłka na średnim ogniu przez kilka minut, aż zmiękną i puszczą sok, ale nie rozpadną się całkowicie. To duszenie koncentruje smak owoców i sprawia, że później szarlotka nie opada nadmiernie po upieczeniu. Odstaw jabłka do przestudzenia.
Sekret aromatycznych jabłek z dodatkiem cynamonu i cytryny
Sekret aromatycznych jabłek tkwi w odpowiednim doborze przypraw i techniki. Cynamon podkreśla naturalną słodycz owoców, a sok z cytryny lub starta skórka pomarańczy dodają świeżości i równoważą smak, zapobiegając nadmiernej mdłości. Ważne jest, aby nie rozgotować jabłek – mają zachować nieco kształtu i tekstury. Przestudzone nadzienie będzie łatwiejsze do równomiernego rozłożenia na cieście.
Składanie i pieczenie szarlotki w piekarniku
Gdy spód ciasta jest już lekko zrumieniony po podpiekaniu, a jabłka przestudzone, przystąp do składania deseru. Na gorący jeszcze spód równomiernie rozsyp 2-3 łyżki bułki tartej. To kluczowy krok, który zapobiega przesiąkaniu soku z jabłek i zapewnia chrupiący spód. Na bułkę tartą wyłóż warstwę przestudzonych jabłek. Teraz wyjmij z zamrażarki zamrożoną część ciasta i zetrzyj ją na tarce o grubych oczkach bezpośrednio na wierzch jabłek, tworząc równomierną warstwę kruszonki.
Jak ułożyć ciasto, jabłka i kruszonkę oraz upiec deser
Tak przygotowaną szarlotkę wstaw do piekarnika nagrzanego do temperatury 170-180°C. Piecz przez około 45-50 minut, aż kruszonka ładnie się zrumieni, a po wbiciu drewnianego patyczka w ciasto będzie on suchy. Czas pieczenia może się nieco różnić w zależności od piekarnika, więc warto obserwować wypiek w ostatniej fazie. Gotowa szarlotka powinna mieć piękny, złocisto-brązowy kolor.
Dekoracja i podanie szarlotki na stół
Po upieczeniu wyjmij szarlotkę z piekarnika i pozostaw do całkowitego wystudzenia w formie. To bardzo ważne, ponieważ kruche ciasto i kruszonka stwardnieją i będą idealnie chrupiące. Dopiero po ostygnięciu można ją wyjąć z formy.
Ostatnie szlify: cukier puder i aromatyczny finał deseru
Ostatnim, dekoracyjnym akcentem jest posypanie wystudzonej szarlotki obficie cukrem pudrem. Można to zrobić przez sitko, aby cukier rozsypał się równomiernie. Tak przyozdobiony deser jest gotowy do podania. Smakuje wybornie samodzielnie, ale świetnie komponuje się też z kulą waniliowych lodów, bitą śmietaną lub sosem waniliowym. To szarlotka, która z pewnością zostanie okrzyknięta kulinarnym hitem każdego spotkania.
Dodaj komentarz